colaj foto g4food.ro
E o întrebare pe care mulți și-o pun: cojile foarte tari care rămân după ce se termină o felie de brânză Parmigiano Reggiano sau Grana Padano italiene se pot folosi cumva? Sunt brânzeturi asemănătoare, iar coaja lor concentrează în ea mulți nutrienți. Dar este mult prea dură pentru a putea fi consumată ca atare.
Și iată soluția: exact ca oasele de la carne, se pot fierbe în apă, eliberând astfel o mare parte din nutrienți dar și mult gust, și ceva sare. Apa care rezultă din fierbere se poate apoi folosi la orice fel de mâncare, supe, orez, paste, la sosuri, creme sau orice alt preparat pentru care avem nevoie de lichid.
Se pot fierbe doar ele în apă sau se poate adăuga și ceapă, morcovi, țelină, pătrunjel rădăcină, păstrârnac – chiar resturile mai puțin prezentabile pe care nu le folosim direct în supă. E suficient circa un sfert de oră la foc mic. Ulterior, se filtrează și rezultă ceea ce în gastronomie se numește supă limpede.
Se pot chiar adăuga direct într-o supă de legume, eliminându-le la final – rămân la fel de tari dar complet fără gust. Înainte de a le folosi, le radem puțin la suprafață cu cuțitul, în eventualitatea unor impurități.
