Paste cremoase cu leurdă și sparanghel pentru cină / Un festin delicios de primăvară

Pentru că tot a venit primăvara (chiar dacă nu o simțim cu toții), vă prezentăm o rețetă vibrantă de sezon, în care leurda, cunoscută și sub numele de usturoi sălbatic, este transformată într-un pesto aromat, combinat cu smântână pentru un sos catifelat. Sparanghelul la grătar și ricotta completează acest preparat, oferind o experiență culinară rafinată, arată Food & Wine. Pastele cu leurdă și sparanghel îi pot mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși dintre noi.

Ingrediente

Pentru pesto:

• 85 g de leurdă proaspătă (aproximativ 16 frunze) sau 6 cepe verzi
• 120 ml ulei de măsline extravirgin
• 40 g parmezan ras (aproximativ 1/3 cană)
• 60 ml semințe de floarea-soarelui prăjite, nesărate
• 2 lingurițe coajă rasă de lămâie și 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
• 3/4 linguriță sare kosher
• 3/4 linguriță piper negru măcinat

Pentru paste:

• 340 g paste
• 450 g sparanghel proaspăt, curățat
• 1 1/2 lingurițe ulei de măsline extravirgin
• 1/2 linguriță sare, plus după gust
• 4 linguri unt nesărat
• 120 ml smântână pentru gătit
• 30 g parmezan ras (aproximativ 1/4 cană), plus încă puțin pentru decor
• 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie
• 120 g brânză ricotta (aproximativ 1/2 cană)

Mod de preparare

1. Prepararea pesto-ului: Tăiați frunzele de leurdă pentru a obține aproximativ 1 1/2 căni, păstrând bulbii pentru mai târziu. Într-un blender, combinați frunzele de leurdă, uleiul de măsline, parmezanul, semințele de floarea-soarelui, coaja și sucul de lămâie, sarea și piperul. Mixați până obțineți o pastă omogenă.
2. Prepararea pastelor: Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj pentru al dente. Scurgeți, clătiți și puneți deoparte.
3. Gătirea sparanghelului și a bulbilor de leurdă: Preîncălziți grătarul la temperatură ridicată (230–260°C). Într-un bol mediu, amestecați sparanghelul și bulbii de leurdă cu uleiul de măsline și presărați sare. Așezați-le pe grătar și gătiți-le, întorcându-le frecvent, până când sunt ușor carbonizate și fragede, aproximativ 3–5 minute. Transferați-le pe un tocător și tăiați-le în bucăți de 2,5 cm.
4. Asamblarea preparatului: Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați pastele fierte, sparanghelul și bulbii de leurdă la grătar; gătiți, amestecând ocazional, până când pastele sunt ușor rumenite, 2–4 minute. Incorporați pesto-ul de leurdă și smântâna pentru gătit; gătiți, amestecând constant, până când sosul este bine încălzit și acoperă pastele, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și adăugați parmezanul și coaja de lămâie, amestecând până la omogenizare. Potriviți de sare după gust.
5. Servirea: Împărțiți ricotta în mod egal pe 4 farfurii. Așezați pastele deasupra și decorați cu parmezan suplimentar. Serviți imediat.

Această rețetă evidențiază aromele proaspete ale primăverii, combinând gustul intens al leurdei cu textura crocantă a sparanghelului și cremozitatea sosului, oferind o experiență culinară deosebită.