Curiozități agrifood – 22 mai | Roquefort este printre cele mai vechi tipuri de brânză/ Se crede că are peste 2000 de ani

Brânza Roquefort este una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume și se crede că a fost creată din greșeală în urmă cu peste 2.000 de ani, atunci când un păstor francez și-a uitat mâncarea într-o peșteră, iar când s-a întors după câteva luni, a găsit-o acoperită cu mucegai albastru. Legenda spune că păstorul, orbit de dragoste, a lăsat brânza de oaie și pâinea într-o peșteră ca să fugă după o tânără. Când s-a întors, luni mai târziu, a descoperit transformarea accidentală care a dus la crearea unei delicatese.

Roquefort este o brânză cu denumire de origine protejată (DOP) în Uniunea Europeană. Poate fi produsă doar în zona Roquefort-sur-Soulzon, în sudul Franței, și doar cu lapte crud de oaie provenit de la rasa Lacaune.

Tipul de mucegai specific acestei brânze, Penicillium roqueforti, se dezvoltă în mod natural în peșterile din zonă. Brânza este maturată în peșteră, unde condițiile de temperatură și umiditate sunt ideale pentru formarea mucegaiului.

Este o brânză semimaturată, cu o textură fragedă, ușor sfărâmicioasă, și are un gust intens, sărat și picant, datorită dezvoltării mucegaiului în interiorul pastei.

Conține mult calciu, proteine și vitamine din complexul B, dar este și relativ bogată în grăsimi, fiind recomandată în porții moderate.

În gastronomie, Roquefort este folosită în salate, sosuri pentru carne, dar se servește și simplu, cu pâine și vinuri dulci (precum Sauternes) pentru a contrasta aroma intensă.