ABC în bucătărie | Greșeala de condimentare care îți poate strica grătarul / De ce aceeași rețetă nu merge pentru orice tip de carne

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Un grătar reușit înseamnă mai mult decât carne fragedă și fum aromat. Condimentele joacă un rol esențial în gustul final, iar alegerea lor poate face diferența dintre un preparat memorabil și unul banal, potrivit TheTakeout.

Potrivit lui Taylor Carroll, chef și partener culinar al producătorului de grătare Big Green Egg, una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea acelorași amestecuri de condimente pentru toate tipurile de carne.

„Nu există o soluție universală, deoarece sunt foarte mulți factori care influențează alegerea condimentelor potrivite”, explică specialistul.

De ce condimentele universale nu funcționează întotdeauna

Mulți consumatori aleg amestecuri gata preparate, concepute pentru a fi folosite la orice tip de carne. Deși sunt practice, acestea nu oferă întotdeauna cele mai bune rezultate.

Unul dintre elementele definitorii ale preparatelor la grătar este aroma de fum și crusta formată la suprafața cărnii. Unele amestecuri complexe de condimente pot afecta însă acest echilibru.

Taylor Carroll explică faptul că amestecurile de condimente cu un conținut ridicat de zahăr funcționează foarte bine pentru preparate gătite lent, la temperaturi reduse, cum sunt coastele afumate.

În schimb, dacă aceeași combinație este folosită pentru carne preparată la temperaturi de peste 150 de grade Celsius, zahărul poate începe să se ardă și să dezvolte arome amare sau neplăcute.

Uneori, mai simplu înseamnă mai bun

Chef-ul recomandă amestecurile simple de condimente, care pun în valoare gustul natural al cărnii fără să îl acopere.

„Ingredientele completează gustul proteinelor de calitate fără să le domine și permit fumului și tehnicii de gătire să fie vedetele preparatului”, spune Taylor Carroll.

Fiecare tip de carne are nevoie de alt profil de arome

Potrivit specialistului, problema principală a condimentelor universale este că nu țin cont de caracteristicile diferitelor tipuri de carne.

„O condimentare reușită nu înseamnă neapărat să ai un amestec perfect pentru fiecare tip de proteină, ci să înțelegi cum se gătește fiecare dintre ele”, explică aceasta.

Atât textura, cât și gustul diferă de la o carne la alta, iar aceleași condimente pot funcționa excelent pentru un preparat și mult mai puțin bine pentru altul.

Carnea de vită suportă arome intense

Carnea de vită se potrivește foarte bine cu amestecuri puternice și condimentate.

Piperul negru măcinat grosier, usturoiul și condimentele care completează aroma de fum sunt printre cele mai folosite opțiuni pentru brisket, steak-uri sau alte preparate din vită.

În același timp, datorită gustului său pronunțat, vita poate fi pusă în valoare și prin combinații extrem de simple.

Un exemplu clasic estea amestecul de condimente  „Dalmatian”, preparat doar din sare și piper.

Carnea de porc permite combinații mai complexe

Pentru coaste și pulpă de porc, pasionații de grătar aleg adesea amestecuri care combină gusturile sărate, dulci și ușor picante.

Printre ingredientele frecvent utilizate se numără:

• sarea;
• piperul;
• usturoiul;
• boiaua;
• pudra de chili;
• zahărul brun;
• pudra de muștar;
• ardeiul cayenne;
• diferite ierburi aromatice;
• condimente calde precum scorțișoara sau alte mirodenii similare.

Echilibrul dintre aceste ingrediente este important, mai ales în cazul preparatelor gătite lent.

Și puiul are nevoie de o abordare diferită

În cazul cărnii de pui, profilul aromatic poate fi asemănător cu cel folosit pentru porc, însă trebuie ținut cont de modul diferit de gătire.

Puiul are un gust mai delicat și se gătește mai rapid decât carnea de porc sau vită.

Din acest motiv, scopul este construirea unui profil aromatic care să completeze carnea fără să o acopere și fără ca zahărul din amestecul de condimente să se ardă atunci când preparatul este gătit direct pe grătar.

Secretul unui grătar reușit nu stă într-un singur amestec de condimente

Potrivit specialistului, nu există un rub universal care să funcționeze perfect pentru toate tipurile de carne.

Rezultatele cele mai bune apar atunci când amestecul de condimente este ales în funcție de caracteristicile fiecărui preparat, de temperatura de gătire și de timpul petrecut pe grătar.

În multe cazuri, combinațiile simple de sare, piper și usturoi reprezintă un punct de plecare mai bun decât amestecurile complexe care încearcă să facă de toate.