Tiramisu cu mascarpone, dulcele italian cu o textură cremoasă și aromă de cafea/ Varianta fără ouă, mai ușoară și nu atât de sensibilă la căldură

Tiramisu este minunat nu doar pentru că este delicios și se topește în gură, ci și pentru că se prepară la rece, fără coacere, și este gata în maximum 30 de minute. Secretul constă în folosirea ingredientelor de calitate și respectarea timpului de răcire pentru ca pișcoturile să absoarbă aromele.

Cum a apărut tiramisu

Inițial s-a numit „sbattutin”, strămoșul tiramisu-ului, rețetă care era oferită lăuzelor pentru a le oferi energie. În 1969, Roberto „Loli” Linguanotto, care a decedat anul trecut la vârsta de 81 de ani, bucătar și patiser din Treviso a conceput acest desert.

Inițial trebuia să fie o înghețată, dar apoi s-a transformat în adevăratul tiramisù. În scurt timp, acest desert a devenit tipic pentru restaurantul unde lucra Loli, Beccherie: era servit pe un platou rotund cu pișcoturi înmuiate în cafea, două straturi de cremă și mascarpone.

Ingrediente pentru tiramisu cu mascarpone

• 200-250 g pișcoturi (tip savoiardi);

• 500 g brânză mascarpone (rece, de la frigider);

• 600 ml smântână pentru frișcă (naturală, peste 30% grăsime, foarte rece);

• 100 g zahăr pudră (sau îndulcitor);

• 200 ml cafea concentrată (îndulcită după gust);

• Arome: 1 linguriță pastă de vanilie (sau esență, zahăr vanilat);

• Decor: 1-2 linguri de cacao de bună calitate.

Preparare

1. Pregătirea cremei

Într-un bol încăpător, puneți mascarpone, smântâna pentru frișcă și zahărul pudră. Mascarpone și smântâna trebuie să fie foarte reci, scoase direct din frigider.

Începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 20-30 de secunde pentru a omogeniza ingredientele.

Măriți viteza la maximum și supravegheați atent. Procesul durează de obicei câteva minute. Opriți mixerul imediat ce crema a devenit fermă și pufoasă (nu bateți excesiv pentru a nu se tăia frișca).

La final, încorporați vanilia folosind o spatulă, cu mișcări ușoare.

2. Însiroparea pișcoturilor

Turnați cafeaua rece într-o farfurie adâncă. Treceți fiecare pișcot prin cafea, rapid (aproximativ o secundă pe fiecare parte). Pișcotul trebuie să fie umed la exterior, dar încă ferm în interior.

3. Asamblarea desertului

Într-o tavă, așezați primul strat de pișcoturi însiropate.

Întindeți uniform aproximativ o treime din cremă peste pișcoturi.

Adăugați al doilea strat de pișcoturi, așezate perpendicular pe primul strat.

Pentru un aspect profesional, puneți restul de cremă într-un poș și formați „moțuri” deasupra ultimului strat de pișcoturi. Dacă nu aveți poș, întindeți pur și simplu restul de cremă cu o spatulă.

4. Decorul și răcirea

Cerneți cacao din abundență peste stratul final de cremă. Puneți tava la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, însă ideal este să stea de pe o zi pe alta. Acest timp este esențial pentru ca pișcoturile să se înmoaie perfect, iar crema să devină stabilă.

Trucuri pentru a obține un tiramisu perfect

Cafeaua, trebuie să fie complet rece înainte de a înmuia pișcoturile, altfel acestea se vor înmuia instantaneu.

Viteza mixerului trebuie adaptată. Dacă smântâna este naturală, se poate transforma în unt foarte repede, deci fiți cu ochii pe ea în ultimele secunde de mixare.

Se lasă la răcit peste noapte. Se taie mult mai frumos dacă este lăsat la rece minimum 12 ore.