Foto: arhiva personală Dianei Pavelescu
Când spui Mexic, te gândești la tequila, mariachi și culori vii. Dar pentru mine, această călătorie în Jalisco a însemnat mai mult: o ocazie de a înțelege cum pământul, clima, gastronomia și spiritul oamenilor dau naștere unei culturi a băuturilor care spune povestea unei națiuni.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Am ajuns în Guadalajara, capitala statului, după un drum lung – douăzeci și șase de ore între zboruri și escale. Vizita a fost prilejuită de Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles, competiția internațională dedicată băuturilor spirtoase, care anul acesta a avut loc chiar aici, în inima Mexicului. Pentru un european, Mexicul e o lume în sine – intensă, plină de contrast și energie. Dar ceea ce m-a fascinat cel mai mult a fost modul în care gastronomie, natură și tradiție coexistă și se completează.
Guadalajara – începutul unei povești cu gust
Guadalajara nu e doar poarta către tequila, ci și un oraș al simțurilor. În piețele sale tradiționale miroase a lime, coriandru și porumb prăjit, iar sunetul chitarelor de mariachi se aude la fiecare colț, dar și în concert alături de filarmonica locală. Totul e o celebrare a identității mexicane.
În prima zi am descoperit Tequila Lab, un spațiu dedicat patrimoniului cultural și economic al acestei băuturi – o bibliotecă vie a distilatelor mexicane, cu peste 33000 de tipuri de tequila expuse. Acolo am înțeles cât de mult contează terroir-ul, solul vulcanic, clima aridă și meșteșugul transmis din generație în generație pentru a obține un distilat cu personalitate.
Prima seară a început cu un cocktail de bun venit la reședința guvernatorului statului Jalisco – echivalentul, pe înțelesul nostru, al sediului consiliului județean. Un palat colonial impresionant, încărcat de artefacte culturale și picturi ce surprind istoria regiunii, cu o curte interioară largă, unde invitații au fost primiți cu eleganță și ospitalitate autentic mexicană. Sub arcadele iluminate, acordurile de mariachi s-au împletit cu aromele gastronomiei locale și cu primele pahare de tequila, marcând un început simbolic al experienței noastre în Jalisco.
De aici am pornit spre Valle del Tequila, locul unde totul începe: de la agavă la sticla care poartă numele Mexicului în lume.
Valle del Tequila – tradiție, patrimoniu și gust
La aproximativ o oră de Guadalajara, peisajul se transformă. Colinele devin albastre – nu de la lumină, ci de la frunzele argintii ale agavelor Weber Azul care se întind până la orizont. Este Paisaje Agavero y Valle del Tequila, declarat Patrimoniu Mondial UNESCO, simbol al unei culturi ce a crescut din pământ și foc.
Orașul Tequila e un loc unde timpul curge altfel. În centrul său, străzile pavate, clădirile coloniale și distileriile istorice spun povestea a peste 200 de ani de tradiție. Am vizitat Casa Sauza și Jose Cuervo, unde gazdele povestesc cu pasiune despre fiecare etapă – de la recoltarea manuală a agavei la distilarea în alambicuri de cupru.
Însă experiența nu se oprește la băutură. Gastronomia locală are aceeași profunzime ca și tequila. La Hacienda el Centenario, meniul propune preparate regionale reinterpretate: birria de chivo (tocană de capră) servită cu tortillas proaspete, guacamole și salsa verde, acompaniate de tequila añejo cu note de lemn dulce. Iar la La Casa Sauza cina devine un spectacol – fiecare fel este asociat cu o tequila diferită, într-un joc al aromelor și texturilor.
Regiunea oferă și un turism de experiență complex: Hacienda El Carmen în Ahualulco de Mercado sau Solar de las Ánimas în Tequila sunt exemple de ospitalitate colonială perfect adaptată cerințelor moderne.
Am fost impresionată de cât de mult investește statul Jalisco în dezvoltarea acestei regiuni: în 2026 vor fi lansate noi atracții turistice – trasee tematice, vizite în haciendas istorice, experiențe de mixologie și gastronomie locală – care vor completa imaginea unui turism sustenabil și autentic.
Los Altos del Tequila – acolo unde pământul are suflet
Din Valle, drumul urcă spre nord-est, către Los Altos de Jalisco, regiunea recunoscută pentru solul său roșu și tequilele cu caracter floral, elegant și rotund. Aici am înțeles expresia localnicilor: „pământul nu e doar sol, ci sufletul roșu al oamenilor de aici.”
Localitățile Arandas, Tepatitlán de Morelos, Atotonilco el Alto și Ayotlán formează triunghiul tequilei de altitudine. Fiecare are o distilerie emblematică – Don Julio în Atotonilco, San Matías în Acatic, Campo Azul în Jesús María.
În Tepatitlán, am descoperit și o gastronomie rafinată care rivalizează cu oricare capitală gastronomică: Bramido, restaurantul-vedetă al regiunii, oferă preparate locale reinterpretate – carne de vită cu sos de chili și ciocolată neagră, acompaniată de tequila reposado, sau deserturi cu flori de agavă și cremă de vanilie.
La Casa Trujillo, atmosfera e de hacienda elegantă, iar meniul include brânzeturi locale, tortillas din porumb criollo și pairinguri atent gândite cu tequila blanco sau añejo.
Hospitalitatea din Los Altos e un capitol aparte: hoteluri boutique precum Casa Naranjos sau Hacienda Vieja reușesc să îmbine autenticitatea rurală cu confortul rafinat al unei destinații de lux.
Raicilla – spiritul redescoperit al Jalisco-ului
Pe măsură ce explorezi Jalisco, înțelegi că tequila nu e singurul distilat care definește identitatea mexicană. În ultimii ani, o băutură uitată a revenit în prim-plan: Raicilla.
Provenită din regiunile de coastă și munte, Raicilla este un distilat de agave produs artizanal încă din secolul al XVII-lea. La origini, era făcută în secret pentru a evita taxele coloniale – de aici și numele său: „rădăcină mică”.
Am degustat pentru prima dată Raicilla într-o mică distilerie Taberna Tres Gallos: un lichid limpede, cu arome de pământ umed, plante sălbatice și fum ușor. Fiecare sticlă e o poveste – unele au un caracter rustic și intens, altele sunt fine, florale, aproape meditative.
Recunoașterea denumirii de origine în 2019 a deschis un nou capitol pentru producători și pentru turism. Astăzi, Ruta de la Raicilla conectează micii distilatori artizanali cu restaurante și haciendas care o integrează în pairinguri sofisticate – dovadă că tradiția poate deveni lux prin autenticitate.
Puerto Vallarta – finalul pe țărmul Pacificului
Călătoria prin Jalisco se încheie pe țărmul Pacificului, în Puerto Vallarta, unde oceanul întâlnește muntele și gastronomia locală atinge rafinamentul absolut.
De la restaurantele de pe faleză cu fructe de mare proaspete până la barurile din Zona Romántica, orașul este o destinație completă: plaje spectaculoase, ospitalitate ireproșabilă și o scenă culinară în plină efervescență. Café des Artistes, restaurant emblematic, propune o bucătărie mexicană contemporană în care ingredientele locale sunt reinterpretate în cheie haute cuisine.
În apropiere, Costalegre – „luxul naturii” – oferă o coastă sălbatică și exclusivistă, cu resorturi ascunse printre palmieri, cum ar fi Las Alamandas sau Cuixmala. Aici, timpul pare să curgă altfel, iar un cocktail cu tequila sau raicilla băut la apus completează perfect povestea Jalisco-ului.
Un loc care rămâne cu tine
Am plecat din Jalisco cu sentimentul că am înțeles mai bine ce înseamnă autenticitatea în gastronomie. Aici, fiecare farfurie, fiecare pahar și fiecare zâmbet spun o poveste despre echilibru – între tradiție și inovație, între simplitate și rafinament.
În Mexic, gustul are întotdeauna o istorie. Iar Jalisco, cu agavele sale albastre, haciendas coloniale, tequila și raicilla, rămâne o destinație care nu se vizitează doar. Se trăiește.
Textul îi aparține Dianei Pavelescu, secretar general al Asociației Degustătorilor Autorizati din România.
