Scumpiri în serie pe piața lactatelor, pe fondul creșterii prețului laptelui crud/ Acesta a urcat la o medie de 484,96 euro/tonă/ Lactatele premium s-au scumpit cel mai mult/ Costul unui pachet de unt va crește cu 10-15% până la sfârșitul anului, iar al brânzeturilor maturate, cu 20%!

Prima jumătate a anului 2025 a adus schimbări notabile în industria lactatelor, cu evoluții contrastante între segmentele de piață. Potrivit celor mai recente date publicate de publicația de sector DairyNews, producția de unt și brânzeturi a înregistrat creșteri consistente, în timp ce segmentul de lactate fermentate și smântână a continuat să piardă teren. Iar între timp, prețul mediu al laptelui crud a crescut semnificativ.

Comparativ cu perioada similară de acum doi ani, ritmurile sunt la fel de semnificative: +6,4% la unt și +11,6% la brânzeturi. Evoluția reflectă apetitul crescând al pieței pentru produse cu valoare adăugată mai mare, dar și capacitatea procesatorilor de a adapta producția la tendințele de consum.

Piața lactatelor acide, în scădere

În oglindă, piața lactatelor fermentate – iaurt, chefir, brânză proaspătă – și a smântânii a înregistrat recul. Producția a scăzut cu 4,9% și, respectiv, 3,0% față de primul semestru al anului trecut. Dacă raportăm la nivelul din 2023, tendința descendentă rămâne vizibilă: -3,9% pentru laptele acru și -4,1% pentru smântână. În schimb, producția de lapte de băut a rămas stabilă, la +3,8%, confirmând o cerere constantă pe segmentul de bază al consumului.

Un element-cheie al primei jumătăți de an a fost însă evoluția prețului laptelui crud. Acesta a urcat la o medie de 484,96 euro/tonă, marcând un salt de 23,6% față de S1 2024 și de 35,9% față de S1 2023. Cel mai ridicat nivel s-a consemnat în luna februarie, cu 490,19 euro/tonă, ceea ce a pus presiune suplimentară pe costurile procesatorilor.

În ciuda acestor scumpiri, volumul achizițiilor de lapte crud a crescut ușor, cu 0,2%, ajungând la 416,1 mii tone în S1 2025. Această creștere modestă arată că, deși fermierii beneficiază de prețuri mai mari, capacitatea de livrare a sectorului rămâne relativ constantă, ceea ce poate accentua tensiunile în lanțul de aprovizionare dacă cererea finală continuă să crească.

Impact asupra consumatorilor: lactatele premium se scumpesc cel mai mult

Creșterea prețului laptelui crud se traduce inevitabil în costuri mai mari pentru produsele finite.

Segmentul cel mai afectat este cel al brânzeturilor maturate și al untului, unde materia primă reprezintă o pondere semnificativă în costul total. Astfel, este de așteptat ca prețurile la raft pentru aceste produse să urce într-un ritm mai rapid decât pentru iaurturi sau laptele de băut.

De exemplu, în condițiile actuale, un procesator care plătea în medie 390 euro/tonă pentru lapte în 2023 achită astăzi aproape 485 euro/tonă. Această diferență, de peste 90 euro/tonă, se reflectă direct în prețul kilogramului de unt sau de brânză, unde randamentele de procesare sunt mai scăzute.

Cu cât se va scumpi pachetul de unt

În practică, costul unui pachet de unt ar putea crește cu 10-15% până la finalul anului, iar al brânzeturilor maturate chiar cu 20%, dacă trendul se menține.

Pe de altă parte, în segmentul lactatelor fermentate și al smântânii, scăderea producției indică nu doar o cerere mai redusă, ci și o presiune pe marje. Producătorii din aceste segmente au o capacitate mai mică de a transfera scumpirile către consumatori, ceea ce ar putea duce la restrângerea ofertelor sau la creșteri de preț mai temperate, dar cu riscul diminuării profitabilității.

O piață tensionată până la final de an

Specialiștii estimează că, dacă trendul ascendent al prețului laptelui crud continuă, presiunea asupra procesatorilor va fi transferată tot mai mult către consumatori. În același timp, diferențele de evoluție dintre segmente sugerează o polarizare a pieței: lactatele premium (brânzeturi maturate, unt) devin mai scumpe, iar lactatele de volum (lapte, iaurt) se mențin mai accesibile, dar cu o diversitate mai mică de produse.

Industria lactatelor intră astfel într-o perioadă de reechilibrare, în care consumatorii vor resimți direct schimbările de prețuri, iar procesatorii vor fi forțați să inoveze pentru a menține competitivitatea.

In România, untul și brânzeturile maturate produse local s-au scumpit cu 12–18%

România, cu o producție anuală de lapte crud de peste 3,5 milioane de tone, urmează îndeaproape tendințele europene. Procesatorii locali au raportat deja creșteri de preț la materia primă, determinate de alinierea la nivelurile europene și de competiția tot mai mare pentru laptele de calitate.

În prima jumătate a anului, prețul mediu de achiziție la poarta fermei a ajuns în jur de 2,2 lei/litru, cu aproape 20% mai mare decât în aceeași perioadă din 2024. Diferențele față de media UE (unde conversia în litri depășește 2,4–2,5 lei) au început să se reducă, semn că piața locală se sincronizează cu tendințele comunitare.

Pentru fermieri, aceste evoluții înseamnă un venit mai bun pe litrul de lapte, dar și costuri ridicate cu furajele și energia.

În cazul procesatorilor, presiunea se reflectă în creșterea prețurilor la raft: untul și brânzeturile maturate produse local s-au scumpit cu 12–18% față de începutul anului, în timp ce laptele de consum și iaurturile au rămas cu scumpiri moderate, de 5–7%, pentru a menține competitivitatea.

Un alt aspect sensibil este consumul intern. Datele recente arată că românii au redus achizițiile de lactate acide, preferând să-și concentreze bugetele pe laptele de băut și pe câteva sortimente de brânzeturi. Dacă trendul european al scăderii producției de iaurt și smântână se menține, România ar putea resimți o diminuare a ofertei și o concentrare pe gamele de volum, ceea ce va limita diversitatea de pe piață.

Consumatorul final va fi cel care resimte presiunea

 Creșterea prețului laptelui crud poate fi o oportunitate pentru fermele românești, care până acum vindeau la prețuri mult sub media europeană. Pe termen scurt însă, consumatorul final va fi cel care resimte presiunea, mai ales în segmentele premium.

În lipsa unor politici de sprijin pentru procesatori și a unor programe de modernizare a fermelor, există riscul ca importurile de lactate procesate (în special brânzeturi maturate din Polonia, Germania sau Olanda) să devină mai atractive pentru retaileri, punând presiune pe industria locală.

Astfel, anul 2025 se conturează ca unul de reechilibrare și în România: fermierii câștigă din prețul mai bun al laptelui crud, procesatorii se confruntă cu marje mai mici, iar consumatorii trebuie să se adapteze la un coș de lactate mai scump și mai puțin diversificat.