Startup-ul italian Verys a lansat o gamă de alternative la cele mai cunoscute brânzeturi italiene, realizate din orez fermentat. Produsele sunt fără materii prime OGM și lipsite de alergeni

Este un start-up deținut de compania italiană Frescolat, din industria laptelui, și a început să scoată pe piață o gamă de produse alternative la lactate și brânzeturi. Sunt produse fără lactoză, fără derivate animale, fără lactoză și gluten, fără OGM, fără conservanți. Sunt concepute și pentru persoane cu alergii sau intoleranțe.

Sunt gândite să răspundă unei nevoie de piață, țințind targetul de persoane care urmează o alimentație vegană. Totodată, cercetarea și inovația în domeniul produselor alternative câștigă teren în contextul nevoilor de alternative la produsele animale din perspectivă ambientală: produse care să reducă impactul emisiilor de gaze de seră din crescătoriile intensive de animale, la pachet cu impactul pe care îl presupune producția de nutrețuri.

Punctul de pornire: orez integral încolțit și supus fermentării

Baza comună de la care pornesc toate produsele Verys o reprezintă băutura vegetală numită BioSuRice®, obținută din orez integral încolțit. Orezul este cultivat în sistem ecologic în Italia, în regiunile Lombardia și Piemonte, cu tehnici inspirate din sistemul de permacultură și agricultură naturală. În faza de germinare se folosește apă de izvor de munte.

Gama de produse

Verys oferă deja o varietate de produse ce recreează versiuni vegetale ale multor brânzeturi și altor derivate lactate. Printre ele:

• Chicca: alternativă vegetală la mozzarella

• Strachicco: alternativă la brânza proaspătă stracchino

• Erbochicco: brânză vegetală cu mucegai nobil

• Spalmachicco: cremă tartinabilă vegetală

• Granrì: brânză vegetală maturată

• Grattugiato: versiune vegetală de ras, pentru paste, lasagna, risotto etc

• Mascaverys: alternativă la mascarpone, cremă vegetală pentru deserturi sau rețete sărate

Oferta vizează și lanțurile HoReCa, nu doar consumatorii privați

Produsele Verys nu se adresează doar consumatorilor finali, ci și operatorilor Ho.Re.Ca (restaurante, pizzerii) și companiilor alimentare care vor să ofere soluții vegetale și fără alergeni.
Ele sunt gândite să înlocuiască brânzeturile în rețete tradiționale, păstrând gustul, textura, capacitatea de topire sau gratinare (de exemplu “Chicca” pentru pizza, care “nu lasă apă, nu se arde, se topește perfect”, conform descrierii oferite de companie).

Oferta de alternative la lactate și brânzeturi are ca miză în primul rând sustenabilitatea ambientală, dar este concepută și cu gândul la persoanele care suferă de alergii sau intoleranțe.

Ce mai conțin produsele, dincolo de orez

De exemplu, conform publicației foodaffairs.it, rețeta Grattugiato Verys, alternativa la parmezan, include 22,5% Bio SuRice® (20% apă și orez integral încolțit), la care se adaugă apă, ulei de cocos, amidon de tapioca și porumb, făină de năut, sare, fibră vegetală de citrice, aromă naturală, oțet, drojdie, acid lactic și plante aromatice, cu celuloză ca agent antiaglomerant.

Dar cum se obține Bio SuRice®? Semințele de orez integral italian provenite din agricultură ecologică și permacultură – inspirată de tehnicile lui Masanobu Fukuoka – sunt scufundate în apă de izvor situat la 600 de metri altitudine, în inima Parcului Lessinia, din Munții Dolomiți. În momentul de maximă vitalitate, orezul integral încolțit este transformat în Bio SuRice® printr-un procedeu exclusiv, brevetat de companie.