sursa foto: Allrecipes
Friptura de miel este una dintre cele mai apreciate preparate în perioada sărbătorilor pascale, dar și în orice ocazie specială care cere un meniu savuros și rafinat. Secretul unei fripturi reușite nu stă doar în calitatea cărnii, ci mai ales în modul în care este pregătită și asezonată.
Baiț aromat pentru friptura de miel
Un baiț simplu, dar ingenios, poate face diferența între o friptură obișnuită și una cu adevărat delicioasă. În Moldova, mama marinează carnea de miel în ulei, vin, piper, sare, rozmarin și busuioc, o combinație care o face atât de fragedă, încât se topește în gură.
Secretul mamei pentru o carne fragedă, care se topește în gură
Ingredientele pentru baiț sunt atent gândite pentru a aduce în prim-plan aroma naturală a cărnii de miel, fără a o acoperi, ci mai degrabă completând-o armonios.
Uleiul – mama folosește ulei de măsline extravirgin pentru o coacere uniformă, dar și o textură moale și suculentă. Acesta formează baza dressing-ului.
Vinul roșu – alegerea vinului depinde de preferințele tale. Vinul alb sec dă o notă ușor acidulată și rafinată, scrie mrwheelerwine, în timp ce vinul roșu conferă un gust bogat. Vinul ajută la frăgezirea cărnii prin descompunerea fibrelor. Mama pune vin roșu.
Rozmarinul – o plantă aromatică clasică pentru miel, cu note lemnoase și ușor mentolate. Împreună cu vinul oferă fripturii un gust autentic, rustic.
Busuiocul – aduce o aromă proaspătă, ușor dulceagă, care temperează gustul intens al rozmarinului și echilibrează dressingul.
Piperul negru proaspăt măcinat – oferă un strop de iuțeală și complexitate, iar alături de sare scoate în evidență aromele tuturor celorlalte ingrediente.
Sarea grunjoasă – nu trebuie să lipsească, fiind esențială pentru gust și pentru formarea unei cruste apetisante la suprafață.
Cum se prepară
Prepararea acestui dressing este extrem de simplă și rapidă. Într-un bol mare amestecă:
100 ml de ulei de măsline
100 ml de vin (alb sec sau roșu, după gust)
o linguriță rasă de sare grunjoasă
o jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat
două crenguțe de rozmarin tocate mărunt (sau o lingură de rozmarin uscat)
o linguriță de busuioc uscat (sau frunze proaspete, tocate)
Amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează. Păstrează dressingul la frigider până în momentul în care îl folosești, pentru ca aromele să se combine perfect.
Trucuri cheie
Marinează carnea de miel în acest dressing pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. Așază bucățile de miel într-un vas încăpător, toarnă dressingul peste ele și masează ușor carnea pentru a se acoperi uniform. Pune o folie peste vas și bagă-l la rece.
Când vrei să o gătești, scoate carnea din marinadă și las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a o băga la cuptor. Poți turna o parte din dressing peste carne chiar înainte de coacere și să folosești restul pe parcurs pentru a unge friptura, menținându-i suculența și aroma.
Rezultatul? O friptură de miel delicioasă
După două-trei ore de coacere lentă, la temperatură medie, friptura va fi rumenă, parfumată și extrem de fragedă. Carnea va cădea de pe os, iar aromele se vor împleti într-un gust desăvârșit.
