Restaurantele în era social media / Postările virale sunt secretul pentru succesul unui restaurant? Efectul advers: suprasaturarea rețelelor sociale

Industria ospitalității s-a schimbat radical în ultimii ani, iar platformele de social media precum TikTok, Instagram și YouTube au devenit jucători esențiali în succesul unui restaurant. Astăzi, nu doar meniul și serviciul definesc o afacere gastronomică, ci și abilitatea de a genera conținut captivant și viral, observă The Guardian.

Dar este crearea constantă de conținut cheia supraviețuirii restaurantelor? Sau această tendință riscă să distragă bucătarii și proprietarii de la ceea ce contează cu adevărat – mâncarea și experiența clienților?

De la bucătărie la camera de filmat

Un exemplu elocvent al succesului social media este restaurantul Fallow din Londra. Fondatorii săi, Will Murray și Jack Croft, și-au construit reputația nu doar prin preparate creative, ci și printr-o strategie digitală ingenioasă.

Cu un canal de YouTube care a strâns peste 1 milion de abonați, Fallow produce videoclipuri despre preparate tradiționale britanice, tehnici de gătit sau chiar experimente culinare neobișnuite, cum ar fi transformarea grăsimii de vită în săpun. Echipa restaurantului include acum șase creatori de conținut dedicați, iar succesul online s-a tradus în rezervări constante și un flux impresionant de clienți – 5.200 de serviri pe săptămână.

„În trecut, un restaurant posta doar câteva imagini pe Facebook sau Instagram. Astăzi, trebuie să produci conținut divers: rețete ASMR, documentare din bucătărie sau interviuri spontane cu bucătarii,” explică Croft.

Când viralitatea umple sălile restaurantului

Puterea social media poate schimba radical soarta unui restaurant, uneori chiar peste noapte. Un caz extrem este Onda Pasta Bar din Manchester, care în 2023 avea dificultăți în atragerea clienților. Totul s-a schimbat când un videoclip cu „sertarul de tiramisu” – o metodă inedită de servire a desertului – a devenit viral pe TikTok.

În doar o dimineață, clipul a acumulat 3 milioane de vizualizări și a fost distribuit chiar de actrița Florence Pugh. Rezultatul? Rezervări complete pentru următoarele patru luni.

În mod similar, Urban Tandoor din Bristol și-a construit notorietatea prin videoclipuri amuzante, transformând hituri muzicale în parodii culinare. Cu reinterpretări precum „Bhaji Girl” (inspirat de „Barbie Girl”) sau „Murder at the Tandoor” (adaptare a piesei „Murder on the Dancefloor”), restaurantul a atras turiști din întreaga lume. Astăzi, 40% din veniturile sale provin de la fani TikTok.

O rețetă pentru succes: educație, acces și divertisment

Ce face ca un videoclip să devină viral? Potrivit lui Will Murray de la Fallow, conținutul de succes îndeplinește cel puțin unul dintre aceste trei criterii:

1. Educație – Oamenii adoră să învețe rețete noi și tehnici de gătit.
2. Acces – Filmările din bucătărie oferă un sentiment de exclusivitate și transparență.
3. Divertisment – Umorul, provocările culinare și momentele surprinzătoare atrag atenția.

Acest mix a fost testat și de Fallow într-un experiment reușit. Confruntându-se cu o lipsă de clienți sâmbătă dimineața, echipa a decis să lanseze un meniu de brunch. Au promovat pe social media un preparat inedit – royale pucks, o variantă sofisticată a McMuffin-ului, realizată cu chifle din croissant presat. După trei luni de campanie online, brunch-ul devenise atât de popular încât rezervările se făceau cu săptămâni înainte.

Efectul advers: suprasaturarea social media

Deși social media poate transforma un restaurant, există și riscuri. Patrick Brown, de la Onda Pasta Bar, observă că impactul viralității s-a diminuat: „Dacă toată lumea face videoclipuri ‘o zi din viața unui bucătar’, publicul se plictisește.”

În plus, succesul online poate atrage un tip de client nepotrivit. Frances Cottrell-Duffield, specialistă în social media pentru ospitalitate, menționează un caz în care un desert viral a atras vizitatori interesați doar de acel preparat, ignorând restul meniului.

Will Murray recunoaște că social media trebuie folosită cu măsură: „Dacă ajungem să prioritizăm conținutul digital în detrimentul restaurantului, înseamnă că am mers prea departe.”

O contra-tendință: restaurantele „offline”

În timp ce unele restaurante se bazează pe social media pentru a supraviețui, altele aleg să meargă împotriva curentului. The Dover din Mayfair are o prezență minimă pe Instagram, iar Lucia’s din Hackney Wick își menține misterul refuzând să-și afișeze meniul online. Această strategie creează o aură de exclusivitate și încurajează clienții să descopere experiența culinară la fața locului.

Social media, o necesitate sau un moft?

Într-o industrie afectată de creșterea costurilor și de concurență acerbă, social media poate oferi un avantaj crucial. Totuși, succesul digital trebuie echilibrat cu realitatea din bucătărie.

Murray rezumă dilema ospitalității moderne astfel:
„Mâncarea este cea mai importantă, iar clienții la fel. Dar, dacă nu vine nimeni să o guste, ce rost mai are?”

Fie că restaurantele aleg să îmbrățișeze social media sau să evite supraexpunerea digitală, cheia rămâne aceeași: crearea unei experiențe memorabile pentru clienți, fie online, fie în farfurie.