Creșterea pieței de înghețată: Un raport recent estimează că piața globală a înghețatei va crește cu 31,7 miliarde de dolari până în 2029 / Expert în siguranța alimentelor: „Cea mai mare provocare este menținerea texturii dorite în timp și în diversele condiții ale lanțului de aprovizionare”

Deși este iarnă, se pare că înghețata rămâne o plăcere de savurat indiferent de anotimp. Un raport recent realizat de Technavio estimează că piața globală a înghețatei va crește cu 31,7 miliarde de dolari până în 2029, având o rată anuală compusă de creștere (CAGR) de 6,1%, scrie The Food Institute.

Unul dintre factorii principali care susțin această creștere este progresul tehnologic în industria alimentară, care permite extinderea duratei de viață a înghețatei fără a compromite calitatea.

„Cea mai mare provocare este menținerea texturii dorite în timp și în diversele condiții ale lanțului de aprovizionare”, a declarat Dr. Bryan Quoc Le, specialist în știința alimentelor, inginer și consultant.

„Stabilizatorii și emulgatorii, inclusiv ingrediente precum ouăle, amidonurile și gumele, reduc formarea cristalelor de gheață și mențin cremozitatea produsului final”, a explicat acesta.

În contextul cererii crescute pentru produse „clean label”, unii producători au renunțat la stabilizatori și au adaptat procesul de pasteurizare. „Aceasta modifică proteinele din lapte (caseina), făcându-le să acționeze ca stabilizatori”, a adăugat Dr. Le.

Mai puțin zahăr, mai multe beneficii

Conform grupului Kerry, 65% dintre americani caută alimente care să ofere beneficii funcționale, dar vor și să se răsfețe. Producătorii au răspuns prin dezvoltarea de înghețate cu mai puțin zahăr, ingrediente funcționale și care sunt adesea fără alergeni.

Un studiu din 2022 arată că se pot reduce până la 50% din grăsimi și 25% din zahăr fără a afecta semnificativ experiența gustului, utilizând ingrediente precum:

• Inulina, o fibră prebiotică utilizată în multe arome Halo Top;
• Spirulina, o pudră de alge albastru-verzui folosită ca colorant natural în produse precum Lotta Mint Chip de la NadaMoo.

Arome inovatoare și internaționale

Înghețata premium cu arome exotice, pe bază de plante sau chiar aventuroase contribuie semnificativ la extinderea pieței. Creșterea interesului pentru bucătăriile internaționale i-a determinat pe producători să lanseze arome inspirate din diverse culturi.

În plus, unii producători experimentează cu uleiuri și oțeturi, cum ar fi infuzia cu ulei de măsline Arbequina de la Salt & Straw sau combinația de smochine balsamice și mascarpone de la Coolhaus.