FOTO: Dreamstime/Fascinadora
Maiaua este un organism viu. Chiar și atunci când pare „adormită”, microflora din interior continuă să reacționeze la mediul în care este păstrată. Când apare nevoia de a o conserva pe termen mai lung, cele două soluții folosite cel mai des sunt congelarea și uscarea. Ambele funcționează, dar rezultatele sunt diferite, iar alegerea depinde de scop și de ritmul în care gătești.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Ce se întâmplă cu maiaua la congelare
Congelarea încetinește aproape complet activitatea drojdiilor și bacteriilor lactice. O parte dintre microorganisme nu supraviețuiesc temperaturilor foarte scăzute, dar o cantitate suficientă rămâne activă pentru a reporni fermentația după decongelare.
Avantajul principal este simplitatea. Maiaua se poate congela ca atare, într-un recipient etanș, fără pregătiri speciale. După dezgheț, are nevoie de una până la trei hrăniri pentru a reveni la forța inițială. Dezavantajul este durata limitată. Congelarea este o soluție bună pentru câteva săptămâni sau luni, nu pentru depozitare foarte lungă. În plus, structura maielei se poate modifica ușor, iar uneori revine mai lent la activitate.
Cum funcționează uscarea maielei
Uscarea presupune întinderea maielei într-un strat foarte subțire și lăsarea ei să se deshidrateze complet, la temperatura camerei sau într-un cuptor cu ventilație, fără căldură. Odată uscată, maiaua intră într-o stare de repaus profund.
Marele avantaj este stabilitatea. Maiaua uscată, păstrată ferit de umiditate și lumină, poate rezista luni sau chiar ani. Este ușor de transportat și de porționat, iar riscul de alterare este minim. Reversul medaliei este timpul de reactivare. Refacerea completă durează, de obicei, câteva zile și necesită mai multă atenție la hidratare și hrănire.
Care metodă este mai potrivită
Dacă ai nevoie de o pauză scurtă de la copt sau vrei o soluție rapidă de rezervă, congelarea este suficientă. Este practică și nu implică pași suplimentari. Dacă însă vrei să păstrezi maiaua pe termen foarte lung, să o trimiți cuiva sau să ai o „asigurare” în caz de eșec, uscarea este opțiunea mai sigură.
Nu există o metodă universal mai bună, ci una mai potrivită contextului. Mulți brutari aleg chiar ambele variante, păstrând o parte din maia congelată pentru uz curent și o parte uscată pentru siguranță.
