FOTO: TGV
Regiunea Cappadocia a intrat oficial pe harta marilor destinații gastronomice ale lumii. În 2025, celebra zonă din inima Anatoliei a fost inclusă în selecția Ghidul Michelin, marcând un moment important pentru promovarea bucătăriei turcești pe scena internațională. Este cel mai recent pas dintr-un parcurs început în 2022, când ghidul și-a lansat prima selecție în Turcia, dedicată Istanbulului, urmată de regiunile İzmir și Muğla.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Cappadocia a fost reprezentată în noua ediție prin 18 restaurante selectate, de la localuri rafinate cu stele MICHELIN, până la restaurante Bib Gourmand și unități recomandate, care pun accent pe autenticitate, ingrediente locale și sustenabilitate.
Gastronomie modelată de solul vulcanic și tradiția locală
Bucătăria din Cappadocia este profund influențată de geografia regiunii. Solul vulcanic fertil, clima aspră și tradițiile agricole vechi de secole au conturat un stil culinar distinct, bazat pe ingrediente simple, dar intens aromate. Preparatele sunt realizate după rețete transmise din generație în generație și folosesc tehnici tradiționale de gătit la foc deschis sau în cuptoare de pământ.
Selecția Michelin evidențiază chefi care reinterpretează aceste rețete anatoliene vechi printr-o abordare contemporană, fără a pierde legătura cu memoria gastronomică a locului. Accentul cade pe produse organice, cultivate local, pe sezonalitate și pe relația directă cu micii producători din zonă.
Recunoașterea internațională nu se limitează la restaurantele fine dining. Cappadocia se remarcă printr-o diversitate de concepte culinare, de la cooperative feminine și afaceri de familie, până la localuri tradiționale care respectă aceleași rețete de zeci de ani. Toate acestea construiesc o experiență gastronomică coerentă, care leagă vizitatorii de peisaj, comunitate și identitatea regiunii.
Fiecare restaurant spune o poveste despre pământ, muncă și tradiție. De la săli elegante săpate în stâncă, până la taverne rustice, experiența mesei devine parte integrantă a călătoriei în Cappadocia.
Preparatele care definesc gustul Cappadociei
Bucătăria locală este un adevărat festin de tip „farm to table”. Tocanele ușor îndulcite cu fructe, pastele de casă „erişte” servite cu semințe de dovleac sau preparatele din leguminoase gătite lent în vase de lut sunt doar câteva exemple.
Preparatul emblematic al regiunii rămâne „testi kebabı”, kebabul gătit în vas de lut produs în Avanos. Carnea și legumele sunt preparate lent într-un cuptor „tandır”, iar vasul este spart în fața oaspeților, într-un moment spectaculos care eliberează aromele concentrate ale mâncării.
Printre alte specialități se numără „kayısı yahnisi”, o tocană de caise uscate cu carne, gutui umplute cu carne tocată și mirodenii, „ağpakla”, o iahnie de fasole albă cu carne fragedă, dar și deserturi tradiționale precum „incir yağlaması”, dovleac copt cu nuci, „dolaz” sau baklavaua specifică zonei Ürgüp.
Vinuri și brânzeturi cu identitate locală
Gastronomia Cappadociei este completată de o cultură a vinului tot mai apreciată. Regiunea este înconjurată de podgorii care produc vinuri din soiuri anatoliene precum Boğazkere, Narince și Emir. Acesta din urmă este cunoscut pentru prospețimea și mineralitatea sa, reflectând solul vulcanic din care provine.
Brânzeturile locale, precum Niğde Mavisi sau Divle Obruk, maturată în peșteră, completează armonios experiența gustativă. Degustările și tururile organizate la cramele din zonă oferă vizitatorilor o perspectivă completă asupra identității gastronomice a Cappadociei.
Prin includerea în Ghidul MICHELIN, Cappadocia nu își câștigă doar o recunoaștere internațională, ci își consolidează statutul de destinație unde peisajul, istoria și gastronomia se întâlnesc într-o experiență memorabilă.
