E luna iunie și nucile sunt încă verzi, și nu sunt bune doar pentru dulceață. Se pot conserva în borcan în soluție dulce-acrișoară, urmând o veche metodă cu care englezii le prepară ca aperitiv

Nucile murate sunt pentru englezi cam cum sunt măslinele pentru popoarele de la Mediterana. Dealtfel, și prima parte a metodei de preparare e similară. Nucile verzi în oțet reprezintă o conservă tradițională englezească veche de câteva secole. Se culeg verzi ca pentru dulceață, se înțeapă și se țin câteva zile în saramură pentru a pierde partea amară. Apoi se așează în borcane, se toarnă peste ele o soluție dulce-acrișoară din oțet fierbinte și se conservă pentru iarnă.

Se servesc ca acompaniament alături de preparate de carne sau brânzeturi, completând astfel un mix rafinat de aperitive.  Sunt o delicatesă a gastronomiei Regatului Unit cel puțin de la începutul secolului al XVIII-lea, când apare prima menționare într-o carte de rețete. Apar deseori menționate și în operele literare. Mai jos o rețetă adaptată după una tradițională, folosind ingrediente locale.

Cum se prepară nuci murate la borcan

Pasul unu

• aproximativ 30 de nuci verzi, în același stadiu ca pentru dulceață

• 75 g de sare (englezii folosesc sare de mare)

• 1 litru de apă rece

Pasul doi

• 500 ml oțet de mere (britanicii folosesc de malț)

• 1/2 lingură de piper negru măcinat grosier

• 1/2 lingură de boabe de ienibahar măcinate grosier

• 15 g ghimbir proaspăt, ras

• 1/2 cană de zahăr brun

Mod de preparare

1. Dizolvă sarea în apa rece pentru a prepara saramura.

2. Poartă mănuși de protecție pentru mâini, pentru a evita petele. Înfige o furculiță de 2-3 ori în fiecare nucă pentru a permite saramurii să pătrundă bine în interior. Dacă furculița nu intră ușor în nucă, arunc-o.

3. Acoperă nucile cu saramura și lasă-le la fermentat timp de 8 zile la temperatura camerei. Pune o greutate deasupra pentru ca nucile să rămână complet scufundate în saramură și acoperă vasul dar nu ermetic.

4. După cele 8 zile, scurge saramura și așează nucile pe o tavă. Lasă-le afară, la soare, timp de o zi sau până când devin complet negre.

5. Transferă nucile în borcane sterilizate. Fierbe ingredientele din a doua parte a listei și toarnă lichidul fierbinte peste nuci, lăsând un mic spațiu liber în partea de sus.

6. Închide ermetic și păstrează într-un loc răcoros timp de 4–6 săptămâni înainte de consum. Câteva nuci murate asortate cu alte mici preparate gourmet de-a lungul anului vor face diferența pe un platou de aperitive.

Citește și: 

Usturoi marinat, așa cum îl prepară italienii

Cea mai simplă conservă de roșii la borcan pentru iarnă

Dulceață de ardei iuți, de asortat la brânzeturi