Rețetele Juanitei | Tochitură româneasă, cu mămăligă, ou prăjit, brânză și murături/ O bombă calorică, dar câteodată ne place să ne amintim de gustul copilăriei

Tochitura este un preparat prin excelență românesc. Este extrem de caloric, multă carne, grăsimi, garniturile nici ele nu sunt ușoare. Dar câteodată parcă am mai încerca și ceva de care nutriționițtii ne avertizează să ne ferim. Ce ziceți, facem o excepție azi?

Ingrediente

Carne de porc de 4 feluri (câte 200 de gr din fiecare)

ceafă

coaste cu os

carne cu slănină de pe burtă

mușchiuleț (secreto, partea de la axila porcului)

Ficat și inimi de pui 400 de gr

1-2 cârnați afumați

O bucățică de slană afumată sau kaiser

1 ceapă

5 căței de usturoi

Un pahar de vin roșu

Sare, piper, 1 lingură pastă de ardei sau boia și cimbru.

Preparare tochitură

Se curăță carnea și ficatul/inimile. Se taie totul în cuburi, mai puțin ficatul. Se curăță și se toacă ceapa.

Se pune slana împreună cu ceapa la topit. Se adaugă bucățile de carne și se călesc bine pe toate părțile, vro 15-20 de minute. Se pune și vinul și se mai lasă căteva minute. Se pune apoi capacul, se drege cu sare, piper, pastă de ardei și cimbru și se fierbe la foc mic 2 ore sau mai mult până e carnea fragedă. Dacă o puneți la oala sub presiune sau cooker 40 de minute sunt suficiente. Dacă rămâne fără lichid, mai puneți câte puțină apă sau vin.

În ultimele 10 minute se trag ficățeii într-o tigaie, în puțin ulei. Nu vrem să se usuce, ci să fie suculenți.

Când carnea e fiartă, adăugăm ficățeii și usturoiul trecut prin presă și mai dăm un clocot.

Se servește cu mămăliguță, ou ochi sau poșat și brânză telemea sau burduf. Și evident murături sau salată.

Poftă bună!