Foto: Freepik
Pentru tot mai mulți oameni, cafeaua nu este doar un obicei de dimineață, ci o comunitate în căutare de experiențe unice. Fascinați de procesul de preparare a cafelei și de ambientul cafenelelor, consumatorii doresc să exploreze arome care celebrează boabele de cafea, originile lor și rolul cafelei ca băutură indulgentă. Acest interes impulsionează o mișcare a cafenelelor care pun în valoare meșteșugul și inovația cafelei.
Conform unui raport recent de la Yelp, care analizează modificările căutărilor online între septembrie 2023 și 2024, interesul pentru „coffee omakase” a crescut spectaculos cu 5.173%. De asemenea, căutările pentru „coffee flight” au înregistrat o creștere de 81% în perioada de 12 luni până în septembrie 2024, conform Food Institute.
Ce este „coffee omakase”
Cafeaua „omakase” este răspunsul cafenelelor la tradiționala experiență culinară japoneză omakase. Aceasta presupune o degustare în mai multe etape ghidată de barista, care de obicei necesită o rezervare privată și include băuturi inovative și tratamente alimentare complementare. Cuvântul japonez „omakase” se traduce aproximativ prin „lasă-l pe altcineva să decidă”, iar experiența oferită de barista pune accent pe un cadru intim, unde conversațiile între barista și oaspeți sunt încurajate.
„Pe Yelp, vedem că iubitorii de cafea doresc mai mult decât o simplă doză de cofeină; vor o șansă de a savura băuturi de calitate superioară, de a interacționa cu un barista expert și de a învăța ceva nou”, a declarat Tara Lewis, expert în tendințe la Yelp, pentru The Food Institute. „Coffee omakase” este, probabil, motivat de o tendință mai largă care a prins avânt în timpul pandemiei: experiențele culinare speciale.
Multe cafenele specializate din SUA oferă deja această experiență, inclusiv Kona Coffee Roasters din New York și Gute Leute Coffee Bar din Coreea, care a deschis o locație în Virginia. În afaceri internaționale, această inovație este deja mai frecventă, în special în Japonia.
„Pe măsură ce oamenii continuă să caute experiențe culinare mai profunde, meniurile de degustare a cafelei oferă cafenelelor o modalitate unică de a pune în valoare boabele de cafea de origine unică și expertiza baristelor lor”, a adăugat Lewis.
Creșterea popularității „coffee flights”
„Coffee flight” este o altă tendință care se aliniază cu „coffee omakase”, referindu-se la selecții de degustare a cafelei, dar care sunt servite toate într-o singură rundă. Un exemplu este „Cold Brew & Sweets Flight” de la Starbucks, care încurajează clienții să descopere cum se schimbă aroma și gustul pe parcursul degustării a trei băuturi de cafea. Această experiență include și deserturi mici care accentuează fiecare băutură, creând o armonie între arome și texturi.
Coffee Project NYC oferă un „coffee flight” similar la prețuri mai accesibile, de 12 dolari, care include Nitro Cold Brew și un produs de patiserie. De asemenea, această cafenea a creat „Deconstructed Latte”, o degustare a unui latte clasic, împărțit în trei pahare: espresso, lapte și un latte complet, disponibil și în varianta vegană.
Inovații în domeniul cafelei
Cafeaua este adesea considerată o „indulgență permisibilă” și o metodă sănătoasă de a te energiza dimineața. De aceea, inovațiile în domeniul cafelei sunt din ce în ce mai prezente, cu lanțuri care caută să se diferențieze de concurență și să inspire loialitatea clienților într-un moment în care aceasta este mai greu de menținut.
René Puerta, directorul de marketing al lanțului de cafenele Gregorys Coffee, a discutat despre cum cafeneaua sa folosește breuri experiențiale pentru a atrage consumatori. „Lucrurile pe care le facem acum în cafea nu existau acum zece ani. Definiția cafelei de specialitate s-a schimbat”, a spus Puerta.
Gregorys a început să revoluționeze ofertele lor când au început să privească consumul de cafea și cafeină ca pe o experiență, nu doar ca pe un „combustibil”. Pe meniu, acest lucru se poate regăsi în băuturi „stratificate” care combină vizibil straturi de cafea, spumă rece și garnituri, creând o experiență vizuală unică pentru consumatori.
În plus, Gregorys a colaborat cu compania de tehnologie pentru băuturi Sidework pentru a lansa o mașină care facilitează crearea de băuturi personalizate, economisind timpul baristelor și asigurând o calitate constantă a preparatelor. Puerta a explicat că această inovație face parte din strategia lor de a atrage tinerii din Generația Z.
