Cum să faci cartofi prăjiți gustoși și diferiți/ Pune-i la fermentat, un truc pe care bucătarii îl știu și care nu dă greș niciodată

Scufundarea cartofilor timp de două sau trei zile în apă cu sare le oferă un gust ușor acid și sărat și o textură cremoasă foarte interesantă, scrie El Pais.

Dacă prăjirea cartofilor este deja o treabă serioasă, dacă îi și punem la fermentat înainte de a-i prăji, deși poate părea o complicație inutilă, vom afla că este un deranj mic ce merită efortul. Fermentația lactică le oferă un ușor gust acrișor, cu sarea deja inclusă, amintind mult de chipsurile cu sare și oțet, dar mai puțin intense și fără să irite gura. În plus vor avea o textură crocantă la exterior și cremoasă la interior, foarte aparte.

De ce este un proces perfect pentru cartofi?

În timpul procesului, zaharurile se transformă în acid lactic, care nu doar le oferă acel gust special, ci favorizează și descompunerea amidonului, dându-le o textură mai fină. Nu există alt secret decât respectarea pașilor și să ne asigurăm că rămân mereu acoperiți de saramură pentru a nu se altera.

Procesul de fermentare a cartofilor

Timpul de fermentare poate varia între 48 și 72 de ore, în funcție de intensitatea dorită. În primele 24 de ore va funcționa ca o simplă saramură, iar apoi va apărea aciditatea. În funcție de temperatura la care sunt păstrați, procesul va fi mai rapid sau mai lent. Dacă este foarte cald, se poate adăuga puțin mai multă sare.

Cartofii pot fi tăiați în forme diferite, de la bastonașe foarte subțiri până la cuburi mari. Feliile lungi, ceva mai groase sunt însă cea mai bună variantă pentru acest procedeu de pregătire.

Prăjirea

Se scurg bine de apă, se usucă folosind un prosop de bucătărie și se prăjesc în ulei încins la fel ca orice cartofi normali.

Servire

Se pot consuma foarte bine simpli, cu un mujdei de usturoi, dar merg excelent și cu un sos de roșii picant, maioneză sau orice alt sos gras care beneficiază de tenta acrișoară. Pot fi, de asemenea, o garnitură excelentă pentru ouă prăjite.

Foto galerie: Pexels/Envato