FOTO: allrecipes.com/DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Carnea de vită este prezentă pe mesele din întreaga lume. În același timp, rămâne în centrul unei dezbateri aprinse privind sănătatea inimii. Cercetări anterioare au asociat consumul de carne roșie cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Un nou studiu realizat la Pennsylvania State University aduce însă o perspectivă mai nuanțată. Cercetarea, publicată în Journal of the American Heart Association, a analizat modul în care diferite tipare alimentare influențează sănătatea cardiovasculară și microbiomul intestinal.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Studiul din 2025 a inclus 30 de adulți tineri, în general sănătoși. Participanții au urmat patru diete controlate, fiecare timp de patru săptămâni, variind cantitatea și tipul de carne de vită consumată. Rezultatele arată că porțiile moderate de vită slabă, incluse într-o dietă de tip mediteranean, nu au crescut nivelul unui marker emergent al riscului cardiovascular. Este vorba despre trimetilamină N-oxid, cunoscută sub acronimul TMAO. Acest compus metabolic este asociat cu un risc mai mare de boli cardiace, arată foodandwine.com.
Participanții care au consumat 14-70 g de vită slabă pe zi, în cadrul unei diete bogate în fructe, legume, nuci, leguminoase și cereale integrale, nu au înregistrat creșteri ale TMAO. Chiar și la un consum mai mare, de până la aproximativ 155 g pe zi, nivelurile acestui marker nu au crescut, atâta timp cât alimentația a rămas în parametrii dietei mediteraneene.
Nutriționista Michelle Routhenstein, specializată în cardiologie preventivă, subliniază că studiul nu încurajează creșterea consumului de carne roșie. El sugerează însă că porțiile moderate de vită slabă pot fi incluse într-o dietă de calitate, fără a agrava markerii de risc cardiac. Concluziile sunt în linie cu recomandările American Heart Association, care permit cantități mici de carne roșie slabă, neprocesată, într-un model alimentar echilibrat.
Totuși, experții avertizează că rezultatele trebuie interpretate cu prudență. Participanții au fost tineri și sănătoși și au respectat strict regimul alimentar impus. Nu este clar dacă aceleași efecte s-ar observa la persoane cu risc cardiovascular crescut sau în condiții reale, mai puțin controlate. De asemenea, studiile observaționale continuă să asocieze consumul ridicat de carne roșie, în special procesată, cu un risc mai mare de boli cardiace.
Ce este TMAO și de ce contează
TMAO este produsă atunci când bacteriile intestinale descompun nutrienți precum carnitina și colina, prezenți în carne, ouă și unele tipuri de pește. Nivelurile ridicate au fost asociate cu rigidizarea arterelor, formarea plăcilor de aterom și un risc crescut de tromboză. Specialiștii precizează că TMAO este un marker de risc, nu o cauză directă a bolii cardiace.
Există beneficii ale consumului moderat de vită slabă?
Carnea de vită slabă este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine, esențiale pentru menținerea masei musculare și a forței. Ea furnizează zinc, vitamina B2 și alte vitamine din complexul B, importante pentru metabolism și funcția sângelui. Atunci când înlocuiește cărnurile mai grase sau carbohidrații rafinați, poate contribui la menținerea tensiunii arteriale și a funcției vasculare, în contextul unei diete echilibrate.
Medicii subliniază însă că beneficiile provin din combinația dintre porții moderate de vită slabă și alimentele protectoare pentru inimă specifice dietei mediteraneene. Fructele, legumele, cerealele integrale, leguminoasele, nucile și uleiul de măsline rămân fundamentul acestui model alimentar.
Ce înseamnă carne slabă
Carnea este considerată slabă dacă are sub 10 g de grăsime totală, sub 4,5 g de grăsimi saturate și sub 95 mg colesterol la o porție gătită de aproximativ 100 g. În studiu, vita slabă a fost consumată alături de pește, carne de pasăre, leguminoase și nuci, fără a fi comparată direct cu aceste surse de proteine.
Consumul regulat peste recomandări sau alegerea cărnurilor procesate, precum cârnații sau baconul, este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare și diabet de tip 2. Produsele procesate conțin sodiu, nitriți și alți aditivi care pot afecta sănătatea. În plus, un aport mare de carne roșie poate favoriza inflamația și stresul oxidativ.
Iată și o rețetă simplă de vită Stroganoff, gata în 20 de minute, propusă de allrecipes.com. Este o versiune rapidă și cremoasă a celebrului fel de mâncare rusesc, folosită des la cină în zilele aglomerate. Preparatul combină carne tocată de vită într-un sos fin, servit peste paste cu ou sau altă garnitură preferată.
Ingrediente pentru 4 porții
- 450 g carne tocată de vită
- 1 pachet (cca. 225 g) paste cu ou
- 1 conservă (aprox. 300 g) supă cremă de ciuperci degresată
- 1 lingură usturoi pudră sau după gust
- ½ cană smântână pentru gătit
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- Pregătește carnea:
Încinge o tigaie mare la foc mediu și adaugă carnea tocată de vită. Gătește timp de 5–10 minute, amestecând des, până când carnea se rumenește și se sfărâmă uniform.
- Fierbe pastele:
Într-o oală mare, adu la fierbere apă cu sare. Adaugă pastele cu ou și gătește-le conform indicațiilor de pe pachet, până când sunt „al dente” (firme la mușcat). Scurge-le și lasă-le deoparte.
- Prepară sosul:
După ce carnea s-a rumenit, scurge excesul de grăsime. Toarnă supa cremă de ciuperci peste carne și presară usturoiul pudră. Lasă să fiarbă ușor, amestecând ocazional, aproximativ 10 minute, până când sosul se leagă.
- Finalizare:
Scoate tigaia de pe foc și adaugă pastele fierte. Amestecă bine ca sosul să „îmbrățișeze” pastele. Adaugă smântâna pentru gătit și asezonează cu sare și piper după gust.
Servește imediat, cât este cald. Poți presăra pătrunjel tocat pentru un plus de aromă sau să însoțești cu o salată simplă.
Sfaturi utile:
Dacă preferi un sos mai subțire, poți adăuga puțin lapte sau supă de vită în timp ce fierbe sosul.
Varianta cu ciuperci proaspete și ceapă sotată îi oferă o aromă și mai bogată, dacă ai timp și ingredientele la îndemână.
Poți servi acest stroganoff și cu o garnitură de orez sau piure de cartofi în loc de paste.
Această rețetă este potrivită pentru cine dorește un preparat tradițional de Stroganoff fără complicații, perfect pentru mesele rapide în familie.
