FOTO: Dreamstime/Grafvision
Mulți îl cunosc ca pe un sos delicios, dar „teriyaki” desemnează de fapt și o metodă de gătit specifică Japoniei. Termenul provine din „teri” (a străluci) și „yaki” (a frige sau a găti la grătar), referindu-se la tehnica de a unge carnea sau peștele cu sos în timpul preparării. Sosul teriyaki clasic are o aromă bogată, intensă, predominant de soia sau umami. La final, trebuie să fie vâscos și lipicios, ceea ce îl face ideal pentru carne, pește și legume.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Există mai multe variații ale sosului teriyaki, de la stilul hawaiian la cel american. Această rețetă propusă de delish.com se concentrează pe versiunea clasică japoneză, folosind doar patru ingrediente de bază: sos de soia japonez, mirin, sake și zahăr. Rezultatul este un sos simplu, neted și autentic.
Ingrediente pentru sos teriyaki
- 3/4 cană sos de soia japonez
- 3/4 cană mirin
- 1/4 cană plus 2 linguri sake
- 1 lingură plus 1 linguriță zahăr granulat
Sosul de soia japonez (shoyu) are un gust ușor mai dulce și mai echilibrat decât sosul de soia chinezesc. Pentru o versiune fără gluten, poate fi înlocuit cu tamari.
Mirin este un vin de orez dulce și ușor acrișor, diferit de oțetul de orez.
Sake este, de asemenea, un vin de orez japonez cu un conținut mai ridicat de alcool, folosit atât pentru gătit, cât și ca băutură. Nu este nevoie de o variantă premium; una obișnuită este suficientă pentru rețetă.
Zahăr granulat: rețeta folosește zahăr alb, dar se poate înlocui cu zahăr brun sau miere pentru o aromă diferită.
Mod de preparare pas cu pas
- Într-o cratiță medie, combină sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul.
- Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă ușor timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional. Sosul trebuie să se reducă până la aproximativ o cană și să devină ușor vâscos.
- Pentru a verifica consistența, după 15 minute turnați sosul într-un recipient de măsurare; dacă este prea mult, returnați-l în cratiță pentru a continua reducerea.
- Folosiți sosul imediat sau lăsați-l să se răcească înainte de a-l depozita într-un recipient etanș la frigider. Poate fi păstrat până la o lună.
Cum se folosește sosul teriyaki
Sosul teriyaki poate fi folosit pentru:
- Ungerea cărnii la grătar, în special a pulpelor de pui sau a peștelui, cum ar fi somonul.
- Legume precum bok choy, broccoli sau varză.
- Sos de dipping pentru sushi sau alte preparate asiatice.
- Rețete creative, cum ar fi burgeri sau tocănițe, pentru un plus de savoare.
Posibilitățile sunt nelimitate, iar avantajul unui sos făcut acasă este controlul absolut asupra aromelor și al calității ingredientelor.
De ce să faci sosul acasă
Multe sosuri teriyaki comerciale conțin aditivi, amidon și zahăr suplimentar, care le fac prea dulci, prea groase sau cu arome artificiale. Preparând sosul acasă, obții:
- Gust autentic japonez, echilibrat și plin de umami.
- Control asupra ingredientelor și evitarea aditivilor.
- Versatilitate în bucătărie, putând fi folosit pentru carne, legume, sushi sau chiar rețete inovative.
Prepararea sosului teriyaki acasă este simplă, rapidă și accesibilă. Cu doar patru ingrediente de bază, puteți obține un sos autentic, lipicios și plin de aromă, ideal pentru diverse preparate. Pregătirea proprie oferă nu doar un gust superior, ci și control asupra calității și sănătății alimentelor pe care le consumați.
