VIDEO | Scumpirile pun presiune pe HoReCa. Consultant: „Doar cei pregătiți financiar și operațional vor rezista” / Ce soluții au antreprenorii: „Digitalizarea nu doar că reduce costurile, dar oferă o imagine clară și în timp real a afacerii”

Majorarea TVA, creșterea accizelor și scumpirea energiei riscă să provoace un val de închideri în sectorul HoReCa în lunile următoare, avertizează Dragoș Panait, consultant cu experiență în domeniu. Fără măsuri de optimizare și digitalizare, afacerile mici vor fi cel mai grav afectate, a spus el, pentru G4Food.

„Majorarea TVA, accizelor și a costurilor la energie electrică vor avea un impact semnificativ asupra afacerilor din sectorul HoReCa în perioada următoare. În restaurante, cafenele sau hoteluri, fie se vor scumpi serviciile oferite, fie se vor absorbi o parte din costuri, ceea ce va eroda marjele de profit, care sunt deja fragile”, atrage atenția Dragoș Panait.

Pe fondul unei puteri de cumpărare în scădere, antreprenorii din domeniu anticipează o reducere a fluxului de clienți. Iar pentru businessurile mici și mijlocii, mai ales cele din marile orașe sau stațiuni turistice, aceste creșteri pot face diferența între supraviețuire și faliment.

Restaurantele independente, cele mai vulnerabile

„Restaurantele independente și businessurile mici de cartier sunt cele mai vulnerabile. Funcționează cu marje mici și fără rezerve financiare solide. Nu au nici puterea de negociere cu furnizorii, nici posibilitatea de a transfera integral costurile către client”, subliniază consultantul.

În schimb, lanțurile de restaurante și cafenele beneficiază de economie de scară: pot renegocia contracte, optimiza costurile pe volume și implementa mai ușor măsuri de eficiență energetică. Totuși, și acestea resimt presiunea creșterii costurilor pe toate planurile, de la materii prime, la chirii și forță de muncă, și vor fi nevoite să-și regândească modelul de business.

„Întreaga industrie este într-un punct critic. Diferențele de impact se vor vedea mai clar în următoarele trei până la șase luni”, punctează sursa citată anterior.

Măsuri urgente pentru supraviețuire

Pentru a face față acestui val de scumpiri, Dragoș Panait recomandă antreprenorilor din HoReCa să înceapă cu o analiză riguroasă a costurilor și o optimizare a meniului: eliminarea preparatelor cu marje mici și introducerea unor opțiuni mai rentabile.

Negocierea contractelor cu furnizorii, investițiile în echipamente eficiente energetic și digitalizarea proceselor interne sunt alte măsuri cu impact real. „Achizițiile centralizate, în cazul grupurilor de restaurante, pot aduce rezultate semnificative. Iar echipamentele moderne, automatizările sau soluțiile de iluminat inteligent reduc costurile lunare”.

De asemenea, Panait subliniază importanța comunicării transparente cu clienții, în special când vine vorba de majorări de prețuri: „Clienții sunt mult mai înțelegători atunci când înțeleg contextul economic real”.

Unde se poate reduce costul fără a afecta calitatea

Consultantul propune câteva direcții esențiale în care pot fi tăiate cheltuielile fără a compromite experiența clientului:

• Gestiunea stocurilor: „Supra-stocarea și lipsa rotației corecte duc la risipă. O gestiune digitalizată reduce pierderile”.

• Controlul porțiilor: „Standardizarea gramajelor în bucătărie poate genera economii fără ca acest lucru să fie resimțit de client”.

• Optimizarea turelor: „Folosirea personalului flexibil sau part-time în orele de vârf poate ține sub control cheltuielile cu salariile”.

• Colaborări strategice: „Parteneriatele sau sistemele de barter pentru promovare sau aprovizionare pot reduce costurile semnificativ”.

„Reducerea costurilor nu înseamnă automat o pierdere de calitate. Dimpotrivă, multe afaceri devin mai eficiente și mai profitabile printr-o reorganizare inteligentă.”

Digitalizarea :de la opțiune la necesitate

În opinia lui Dragoș Panait, digitalizarea nu mai este un moft, ci o necesitate pentru orice afacere HoReCa.

„Sistemele de gestiune integrată permit monitorizarea vânzărilor și a stocurilor, automatizarea comenzilor, reducerea erorilor umane și optimizarea achizițiilor. Platformele de comenzi și rezervări online scad dependența de aplicațiile externe și cresc controlul asupra relației directe cu clientul”.

Alte soluții utile în contextul actual sunt aplicațiile de planificare a turelor, sistemele de feedback automatizat, termostatele inteligente și senzorii de consum pentru apă și electricitate.

„Digitalizarea nu doar că reduce costurile, dar oferă antreprenorului o imagine clară și în timp real a afacerii. Într-o perioadă de volatilitate economică, controlul digital înseamnă atât supraviețuire, cât și adaptare”.

Concluzia? Industria HoReCa se confruntă cu una dintre cele mai mari provocări din ultimii ani. Supraviețuirea depinde de capacitatea antreprenorilor de a se adapta rapid prin optimizare, digitalizare și comunicare transparentă. „Doar cei mai bine pregătiți financiar și operațional vor rezista acestor presiuni”, avertizează Dragoș Panait.