Foto: G4Food
Pastele cu fructe de mare reprezintă unul dintre cele mai rafinate și în același timp mai prietenoase preparate ale bucătăriei mediteraneene. Originare în special din zonele de coastă ale Italiei – cum ar fi Liguria, Campania, Sicilia sau Puglia – ele reflectă perfect filosofia culinară a regiunii: ingrediente simple, proaspete și o combinație naturală între darurile mării și roadele pământului. Restaurantele de pe litoralul spaniol, croat sau grecesc le-a adoptat cu bucurie spre deliciul turiștilor și localnicilor.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În Italia, pastele cu fructe de mare sunt nelipsite din restaurantele de pe litoral. Vei găsi clasicele spaghetti alle vongole (spaghete cu scoici vongole), cu sau fără roșii cherry dulci, ulei de măsline extravirgin și un strop de vin alb. În Spania, preparate similare apar în zonele de coastă din Valencia sau Galicia, deși acolo fructele de mare sunt mai adesea combinate cu orez (paella). În Grecia, rețetele cu paste și fructe de mare păstrează simplitatea, folosind usturoi, ulei de măsline și plante aromatice proaspete.
Specificul mediteraneean
Ceea ce diferențiază pastele cu fructe de mare din zona mediteraneeană față de alte versiuni este accentul pus pe prospețime și pe echilibrul gusturilor. Sosurile sunt ușoare, de obicei pe bază de ulei de măsline și vin alb, uneori cu o ușoară notă acidă de la roșii cherry sau lămâie. Iar fructele de mare nu sunt „înecate” în sosuri grele – sunt doar atinse de arome discrete, specifice zonei, pentru a-și păstra savoarea proprie.
Fructele de mare folosite variază în funcție de sezon și zonă: scoici (vongole, almejas, midii), creveți, calamari, sepie, caracatiță tânără sau chiar homar. Se gătesc rapid, pentru a rămâne fragede și suculente. În filosofia mediteraneeană, fiecare ingredient este respectat și pus în valoare, iar simplitatea rețetei este o dovadă de rafinament.
Tagliatelle proaspete cu scoici almejas (vongole), creveți și calamari
Ingrediente pentru 4 porții
Pentru tagliatelle:
-
300 g făină tip 00
-
3 ouă mari
-
1 praf de sare
Pentru sosul cu fructe de mare:
-
200 – 300 de gr de scoici almejas proaspete
-
200 de gr de creveți decorticați
-
200 de gr de calamari proaspeți, curățați și tăiați inele
-
3 linguri ulei de măsline extravirgin
-
2 căței de usturoi, tocați fin
-
100 ml vin alb sec
-
10-12 roșii cherry, tăiate pe jumătate (opțional)
-
Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
-
Pătrunjel sau busuioc proaspăt tocat
-
Suc de lămâie (dac nu punem vin).
Preparare
1. Prepararea pastelor
Pe un blat curat, se pune făina sub formă de movilă. Se face o adâncitură în mijloc și se adaugă ouăle și sarea. Cu o furculiță, se amestecă treptat ouăle cu făina, apoi se frământă manual 8-10 minute până se obține un aluat neted și elastic. Se înfășoară în folie alimentară și se lasă la odihnit 30 de minute.
După repaus, se întinde aluatul cu sucitorul sau mașina de paste până la grosimea dorită. Se taie fâșii late și lungi pe care le tăiem la o lungime rezonabilă pentru a obține tagliatelle. Se presară puțină făină și se lasă la uscat 10-15 minute înainte de fierbere. Le puteți cumpăra și proaspete de la magazin (din cele de la frigider).
2. Pregătirea fructelor de mare
Scoicile se spală bine în apă rece, schimbând apa de câteva ori pentru a elimina nisipul, eventual se lasă în apă cu sare jumătate de oră. Într-o tigaie mare și adâncă, se încinge uleiul de măsline. Se adaugă usturoiul și se sotează ușor 30 de secunde, fără a-l arde. Se pun scoicile, se toarnă vinul alb și se acoperă cu un capac. Când scoicile s-au deschis, se scot pe po farfurie, se adaugă calamarii. Scoicile nedesfăcute se aruncă. Se gătesc câteva minute, apoi se pun creveții care se lasă 1 minut pe fiecare parte.
3. Fierberea pastelor și asamblarea
În paralel, tagliatellele se fierb în apă cu sare timp de 2-3 minute (fiind proaspete, timpul este scurt). Se scurg și se adaugă direct în tigaia cu fructe de mare, amestecând pentru a emulsiona sosul. Dacă mai e nevoie se mai pune puțină apă de la paste. Se pun și scoicile.
4. Servire
Se presară pătrunjel sau busuioc tocat și se condimentează cu sare și piper după gust. Se servesc imediat, pentru un plus de prospețime. Dacă ne place picant, la pasul 2 punem și ardei iute zdrobit sau tocat.
Această rețetă este exemplul perfect al gastronomiei mediteraneene: paste proaspete, fructe de mare gătite scurt și un sos simplu care le pune în valoare. Fiecare îmbucătură aduce un parfum de mare și un gust ce te poartă direct pe o terasă de pe țărmul Adriaticii sau Mediteranei. pentru o reușită perfectă ar fi indicat să alegem fructe de mare proaspete, recent pescuite, nu din cele congelate. Scoicile să fie vii. Iar pastele de casă.
