Mucenicii de 9 martie, într-o variantă neașteptată: umpluți cu ciocolată, gem sau cremă de nucă

Sărbătoarea celor 40 de Mucenici (9 martie) este momentul în care românii pregătesc în general doup feluri de preparate tradiționale: mucenicii muntenești (mici și fierți în zeamă) și cei moldovenești (mari, copți și pufoși). Dar ca la orice alt eveniment, există și una su mai multe variante reinterpretate: mucenicii umpluți.

De ce să alegi între un mucenic simplu și un cozonac, când poți avea ce e mai bun din ambele? Iată două moduri în care poți face variante delicioase umplute cu ciocolată, gem sau nucă.

Mucenici umpluți cu ciocolată sau gem

Ingrediente 

• 600 g făină

• 250 ml lapte

• 150 g zahăr

• 80 g unt

• 7 g drojdie uscată

• Coajă de portocală rasă

• Un praf de sare

• Umplutură: Nutella sau gemul preferat

• Pentru uns înainte de copt: Gălbenuș de ou

• Pentru servire: Miere și nucă prăjită, tocată mărunt

Preparare

• Încălzește ușor laptele împreună cu untul (să fie călduț, nu fierbinte), apoi adaugă drojdia și zahărul.

• Amestecă bine compoziția lichidă, apoi începe să adaugi făina, puțin câte puțin, împreună cu praful de sare și coaja de portocală.

• Frământă aluatul energic până când toată făina este încorporată și obții o textură omogenă.

• Formează o bilă din aluat, acoperă vasul și lasă-l la dospit într-un loc ferit de curenți de aer până își dublează volumul.

• După ce a crescut, împarte aluatul în 8 bucăți egale.

• Întinde fiecare bucată într-o formă lunguiață.

• Pune pe mijloc, de-a lungul fâșiei, o lingură de Nutella sau de gem.

• Împachetează bucata sub formă de baton și sigilează bine marginile pentru a preveni scurgerea umpluturii.

• Răsucește batonul, formează un cerc unind capetele, apoi sucește cercul sub forma cifrei 8 (cu îmbinarea dedesubt).

• Așază mucenicii în tavă și mai lasă-i câteva minute să se odihnească și să crească puțin împreună.

• Unge-i cu gălbenuș de ou și introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C.

• Lasă-i la copt aproximativ 20 de minute (până devin aurii).

• Scoate-i din cuptor, unge-i imediat cu miere și presară nuca tocată mărunt.

Mucenici umpluți cu cremă de nucă

Ingrediente pentru aluat

• 1 kg făină albă 000

• 350 g iaurt de băut

• 150 g margarină (sau unt)

• 3 ouă

• 30 g drojdie proaspătă

• 200 g zahăr (sau 15 ml îndulcitor lichid)

• 50 ml lapte călduț

• 30 ml ulei

• 2 plicuri zahăr vanilat

• Esență de rom

• Coaja rasă de la o portocală

• Un praf de sare

• 1 ou (pentru uns).

Ingrediente pentru umplutură

• 280 g nucă măcinată

• 150 g zahăr (sau 10 ml îndulcitor lichid)

• 2 albușuri de ou

• 10 g cacao neagră

• 50 ml lapte călduț

• 1 esență de rom

• Coajă de portocală (după gust)

Ingrediente pentru finisare

• Miere

• Nucă măcinată

Preparare

• Pune făina într-un vas încăpător, fă o gropiță în mijloc și adaugă drojdia împreună cu cele 50 ml de lapte călduț. Lasă compoziția câteva minute să dospească (să se activeze drojdia).

• Adaugă restul ingredientelor pentru aluat (ouăle, iaurtul, zahărul, esențele, coaja de portocală și untul moale) și începe să frămânți bine.

• La final, adaugă cei 30 ml de ulei și mai frământă încă 5 minute până când uleiul este complet absorbit. Timpul total de frământare trebuie să fie de aproximativ 20-25 minute.

• Acoperă ligheanul și lasă aluatul la dospit într-un loc călduț pentru aproximativ o oră.

• Pregătește umplutura: bate albușurile spumă cu un praf de sare, adaugă treptat zahărul/îndulcitorul, apoi încorporează nuca, cacao, esența și coaja de portocală. Dacă amestecul este prea tare, adaugă puțin câte puțin din laptele călduț până devine o cremă ușor de întins. Ca la cozonac.

• După dospire, ia câte o bucată de aluat și întinde o foaie subțire (aprox. 5 mm grosime), tăind-o în fâșii de circa 10 cm lățime.

• Întinde crema de nucă pe fiecare fâșie, rulează strâns și formează cifra 8.

• Așază mucenicii în tava tapetată cu hârtie de copt și mai lasă-i la crescut în tavă încă 10 minute.

• Unge-i cu ou bătut și coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute.

• După coacere, lasă-i să se răcească 10 minute, apoi unge-i generos cu miere și presară nuca măcinată din abundență.