Sursa foto: Timpul.md
Puține sunt mesele de sărbătoare din România care nu includ, la loc de cinste, faimoasa salată de boeuf. Decorată cu sferturi de ou și bucăți de gogoșar murat, această salată este regina neîncoronată a preparatelor festive.
În ciuda denumirii sale franțuzești, salata de boeuf nu este o invenție directă a bucătăriei franceze. Povestea sa începe în Rusia anilor 1860, în inima luxosului Hotel Hermitage din Moscova, notează publicația Historia.
Lucien Olivier și începuturile salatei de boeuf
Inventatorul original al acestei salate a fost Lucien Olivier, un bucătar belgian care conducea bucătăria hotelului Hermitage, loc frecventat de elita Moscovei. Rețeta lui Olivier, păstrată în mare secret, diferă semnificativ de ceea ce cunoaștem astăzi drept salata de boeuf. Preparatul original includea ingrediente sofisticate, precum limbă de vițel, fazan, caviar, crustacee (crabi), rață afumată, salată, capere și multe altele. Dressingul era o maioneză specială, realizată din oțet, muștar și ulei provensal, însă detaliile exacte rămân necunoscute până în zilele noastre.
Olivier păzea cu strășnicie rețeta, pregătind-o în secret, dar unul dintre ajutoarele sale, bucătarul Ivan Ivanov, a încercat să o fure. Profitând de un moment în care Olivier a părăsit bucătăria, Ivanov a notat câteva dintre ingredientele descoperite. Cu toate acestea, încercarea sa nu a fost un succes complet, iar rețeta originală a rămas un mister. După ce a plecat de la Hermitage, Ivanov a creat o versiune proprie, denumită „salata Stolicinaia”, pe care a servit-o la Hotel Moskva. Însă aceasta nu a reușit să egaleze renumele salatei originale. Lucien Olivier a murit în 1883, la doar 45 de ani, fără să dezvăluie secretele rețetei sale.
Versiunile moderne ale salatei
După moartea lui Olivier, salata sa a cunoscut numeroase reinterpretări, devenind cunoscută în Rusia drept „salată rusească” sau, în variante mai simple, „salată moscovită”, preparată din legume, ouă și maioneză. De-a lungul timpului, acest preparat a fost adaptat în diverse colțuri ale lumii, de la India și Pakistan până în Israel și cele două Americi, fiecare regiune adăugând propriile influențe.
Salata de boeuf în varianta românească
Românii au fost cei care au transformat salata de boeuf într-un preparat iconic și au contribuit la popularitatea sa internațională. Versiunea românească, deși mai simplă decât cea originală a lui Olivier, este extrem de apreciată pentru gustul său. O inovație-cheie adusă de români este adăugarea murăturilor, care oferă preparatului o notă distinctă și un echilibru de arome.
Rețeta tradițională românească implică fierberea legumelor – mazăre, cartofi, morcovi și, opțional, țelină. După răcire, acestea sunt tăiate cubulețe, la fel ca murăturile (castraveciori și gogoșari), iar uneori și măslinele. Ingredientele sunt amestecate cu maioneză, la care se poate adăuga muștar pentru un plus de savoare. Preparatul este decorat cu maioneză, felii de castraveciori, gogoșari murați, măsline și ouă fierte. Salata se lasă la rece câteva ore înainte de servire și se potrivește perfect alături de platourile de răcituri și alte aperitive.
