Sursa foto: G4Food
Carmen Gavrilescu este președinta Asociației Producătorilor de Salam de Sibiu (APSS), salam care are o tradiție de peste 130 de ani. Din asociație fac parte șase companii, singurele acreditate și recunoscute în Europa să producă adevăratul Salam de Sibiu: Agricola Bacău, Aldis Calarași, The Family Butchers România, Salsi Sinaia, Scandia România și Cristim Family Holding. De altfel, Salamul de Sibiu este primul produs românesc din carne care a obținut Indicație Geografică Protejată (IGP) din partea Uniunii Europene.
Reporter: Doamnă Carmen Gavrilescu, sunteți autoarea monografiei „Salam de Sibiu IGP- O felie de Românie”. De unde s-a născut pasiunea și dedicarea cu care ați promovat acest produs?
Carmen Gavrilescu: Pasiunea și dedicarea cu care am promovat Salamul de Sibiu IGP sunt rezultatul a peste 15 ani de cercetare intensă, implicând atât oamenii care stau în spatele acestui produs, cât și stakeholderii din asociație. Această perioadă lungă de studiu mi-a oferit o înțelegere profundă a valorii tradițiilor românești și a moștenirii noastre culturale, pe care mi-am dorit să o păstrez și să o promovez la cel mai înalt nivel.
Pe parcursul documentării pentru monografia „Salam de Sibiu IGP – O felie de Românie” – singura monografie dedicată unui produs alimentar din România – am descoperit nu doar istoria și rețeta acestui produs emblematic, ci și poveștile celor care, prin devotamentul și măiestria lor, au transformat Salamul de Sibiu într-un simbol național. Am fost profund impresionată de modul în care un produs alimentar poate reflecta identitatea unui popor, conservând tradițiile și transmițându-le din generație în generație.
Încrederea pe care mi-au acordat-o managerii firmelor din asociație a fost o sursă continuă de motivație. Am simțit o responsabilitate profundă de a răsplăti această încredere printr-o muncă dedicată și plină de pasiune, având mereu în minte scopul de a face dreptate tradiției și calității Salamului de Sibiu. Fiecare inițiativă pe care am lansat-o a fost ghidată de dorința de a scoate în evidență nu doar gustul excepțional al acestui produs, ci și bogata istorie și cultura care stau la baza lui. Sunt recunoscătoare pentru oportunitatea de a contribui la promovarea unui produs cu o semnificație culturală și gastronomică deosebită.
Reporter: Ce anume determină gustul unic al Salamului de Sibiu? Ce îl recomandă?
Carmen Gavrilescu: Gustul său unic este rezultatul unei alchimii fascinante între ingrediente de cea mai bună calitate și meșteșugul tradițional, transmis din generație în generație. În centrul acestei rețete legendare stă carnea de porc aleasă, „la roșu”, de cea mai bună calitate. Această carne, este apoi combinată cu o slanină specială, tare și cu condimentele care dau viață fiecărei imbucături – sare, piper, usturoi și ienibahar, mirodenii care sunt măsurate cu precizie și mare grijă.
Dar rețeta nu este totul; procesul de preparare este sufletul Salamului de Sibiu. Imaginați-vă cum, după ce carnea de porc de cea mai bună calitate este atent selecționată și combinată cu slănină fermă și condimente alese cu grijă, turnate „în ploaie”, amestecul rubiniu rezultat este introdus cu migală în membrane. Apoi, începe călătoria sa de transformare, într-un mediu special controlat, unde se lasă să se usuce și să se afume, la rece, cu fum din lemn de esență tare (fag sau stejar), în ritmul său propriu, pe parcursul câtorva săptămâni bune. Este un proces încet, dar esențial, în care aromele se dezvoltă, până când ajung să formeze ,,gustul rotund”, cel ce ce face Salamul de Sibiu atât de unic.
Fiecare baton de Salam de Sibiu este periat manual
În această etapă, intervine și magia miceliului alimentar Penicillium nalgiovensis, care contribuie la crearea gustului de neuitat al salamului. Pe măsură ce salamul se maturizează, fiecare baton este periat manual, o tradiție ce asigură o textură uniformă și ajută la îmbunătățirea întregului proces. Această grijă atentă, acest efort manual, fac parte din povestea fiecărei bucăți de salam.
La finalul acestui drum, fiecare felie de Salam de Sibiu dezvăluie o textură și o consistență perfecte, purtând cu sine arome bogate și subtile, care vorbesc despre tradițiile și istoria profundă a acestui produs. Fiecare mușcătură /imbucătură / felie nu reflectă doar ingredientele și tehnicile folosite, ci și pasiunea și dedicarea celor care, cu răbdare și pricepere, dau viață acestei delicatese. Salamul de Sibiu nu este doar un produs, ci o poveste vie de meșteșug și tradiție, care prinde viață în fiecare felie.
Taina facerii Salamului de Sibiu este profund legată de măiestria și devotamentul oamenilor care stau în spatele acestui produs unic. Fiecare etapă din procesul de producție implică o atenție meticuloasă la detalii, iar multe dintre operațiunile executate și astăzi sunt realizate manual, ceea ce adaugă un plus de valoare și autenticitate. Expertiza în lucrul cu acest produs este, fără îndoială, una dintre cele mai de taină calități pe care acești artizani le posedă. Ei sunt adevărații gardieni ai calității și autenticității Salamului de Sibiu, păstrând vie o tradiție care se transmite din generație în generație. Această tradiție nu este doar o componentă esențială a identității locale, ci și un simbol al excelenței românești, recunoscut și apreciat la nivel internațional. Prin dedicarea și pasiunea lor, acești specialiști continuă să asigure faptul că fiecare salam produs respectă aceleași standarde înalte de calitate, conferindu-i astfel renumele pe care l-a dobândit de-a lungul timpului. Este așadar vorba despre oamenii și poveștile din spatele produsului – o comunitate care și-a dedicat viața perfecționării unui produs cu o semnificație culturală și gastronomică imensă.
Acesta este motivul pentru care Salam de Sibiu este atât de recomandat: în primul rând pentru gustul său excepțional, dar și pentru că aduce cu sine o moștenire de autenticitate și tradiție, păstrată cu dragoste și respect. Fiecare felie de Salam de Sibiu este o invitație de a experimenta și de a celebra frumusețea și bogăția tradițiilor culinare românești.
Reporter: Una dintre cele mai mari realizări ale APSS a fost aceea de a obține statutul IGP pentru Salamul de Sibiu, o recunoaștere oficială a valorii acestui produs. Care au fost rezultatele acestei recunoașteri? Au crescut vânzările? A crescut exportul?
Carmen Gavrilescu: Obținerea statutului de Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru Salamul de Sibiu a fost nu doar o realizare remarcabilă pentru Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu (APSS), ci și o confirmare emoționantă a valorii și tradiției acestui produs. Această recunoaștere oficială a fost un moment de mândrie pentru toți cei implicați, de la artizanii care păstrează rețeta autentică, până la cei care au luptat pentru protejarea și promovarea acestui simbol național.
Unul dintre cele mai tangibile rezultate ale obținerii IGP a fost creșterea încrederii consumatorilor. Oamenii au început să aprecieze și mai mult Salamul de Sibiu, știind că fiecare felie pe care o gustă poartă cu sine o moștenire autentică și un standard de calitate recunoscut la nivel european. Vânzările au crescut semnificativ, nu doar pentru că produsul era bun, ci și pentru că povestea lui a ajuns la inimile consumatorilor.
Programul de promovare european „Enjoy it’s from Europe” a jucat un rol esențial în această poveste de succes. Prin intermediul acestui program, am reușit să facem cunoscut Salamul de Sibiu pe piețe internaționale, subliniind unicitatea și tradiția care stau la baza acestui produs. Campaniile de promovare au ajuns la milioane de consumatori din întreaga Europă, iar rezultatele s-au reflectat rapid în creșterea exporturilor. Astfel, Salamul de Sibiu a devenit nu doar un produs local apreciat, ci un ambasador al tradiției românești pe scena globală.
Dar poate cel mai emoționant aspect al obținerii IGP și al implicării în programul „Enjoy it’s from Europe” a fost impactul asupra comunității locale. Această realizare a adus nu doar recunoaștere, ci și o nouă viață economică a regiunilor de productie. Crearea de locuri de muncă, sustinerea producătorilor romani au dus la întărirea sentimentul de mândrie și apartenență în rândul celor care contribuie la producția Salamului de Sibiu. Pentru noi, cei care interacționam zi de zi cu produsul, fiecare bucată produsă nu este doar o muncă, ci o expresie a dragostei pentru ceea ce facem și pentru locul din care provenim.
„În Japonia și SUA, Salamul de Sibiu a fost perceput ca un produs de lux”
Reporter: Cum a „prins” acest produs pe piața din SUA? Dar în Japonia?
Carmen Gavrilescu: Salamul de Sibiu a fost primit cu entuziasm atât în SUA, cât și în Japonia, două piețe distincte, dar unite prin aprecierea pentru produse autentice și de calitate. În SUA, succesul Salamului de Sibiu a fost amplificat de prezența unei mari comunități românești, care a primit cu bucurie acest simbol al tradițiilor românești. Pentru românii din diaspora, Salamul de Sibiu nu este doar un produs alimentar, ci o legătură cu rădăcinile și cultura lor. Aceștia au fost ambasadorii naturali ai produsului, contribuind la popularizarea lui și printre americani, care au fost atrași de gustul său unic și de povestea autentică din spatele său. Recunoașterea IGP a adus un plus de încredere, consolidând poziția produsului pe piața americană și transformându-l într-un produs gourmet apreciat.
În Japonia, Salamul de Sibiu a fost perceput ca un produs de lux, grație atenției la detalii și respectului pentru tradiție, aspecte foarte apreciate în cultura japoneză. Participarea la Târgul Slow Food Terra Madre din Italia, prin programul „Enjoy it’s from Europe”, a fost un moment cheie în promovarea acestui produs pe piața japoneză. La acest târg, unde tradițiile culinare sunt celebrate și respectate, am avut ocazia de a interacționa direct cu reprezentanți ai industriei alimentare japoneze. Această întâlnire a deschis noi perspective și a facilitat cunoasterea Salamului de Sibiu si pe piața din Japonia. Deși gusturile culinare din Japonia sunt diferite, consumatorii japonezi au fost atrași de povestea autentică și de calitatea deosebită a produsului, iar Salamul de Sibiu a fost rapid adoptat ca un produs de nișă, apreciat pentru caracterul său unic.
Astfel, Salamul de Sibiu nu a fost doar un produs alimentar exportat, ci o veritabilă punte culturală, care a reușit să cucerească gusturile și inimile consumatorilor din SUA și Japonia. În SUA, comunitatea românească a avut un rol esențial în promovarea acestui simbol național, iar în Japonia, participarea la Târgul Slow Food din Italia a jucat un rol crucial în deschiderea către noi piețe și culturi.
Reporter: Cât de mare este cererea în cadrul comunităților de români din diaspora?
Carmen Gavrilescu: Cererea pentru Salamul de Sibiu în cadrul comunităților de români din diaspora este considerabilă și în continuă creștere. Pentru mulți români care trăiesc în afara țării, produsele tradiționale românești reprezintă o legătură importantă cu rădăcinile lor culturale. Salamul de Sibiu, cu gustul său autentic și statutul său de produs recunoscut prin Indicația Geografică Protejată (IGP), a devenit rapid un element de bază în această căutare de a păstra o parte din tradițiile românești în viața de zi cu zi.
În comunitățile de români din SUA, dar și din alte părți ale lumii, cererea pentru Salamul de Sibiu este mare, deoarece oferă un gust familiar și un simbol al identității naționale. Acesta este adesea prezent la mesele de sărbătoare, în magazinele românești și chiar în magazinele internaționale care vizează diaspora est-europeană. Pe lângă valoarea sa gastronomică, Salamul de Sibiu poartă cu sine o semnificație emoțională, reamintindu-le românilor de acasă și de tradițiile cu care au crescut.
În plus, creșterea cererii nu vine doar din partea primei generații de români stabiliți în străinătate, ci și din partea noilor generații, care doresc să păstreze legătura cu moștenirea lor culturală. Fiecare pachet de Salam de Sibiu consumat în diaspora contribuie la menținerea și transmiterea unei părți importante din identitatea românească, ceea ce face ca cererea pentru acest produs să fie nu doar mare, ci și profund semnificativă.
Promovarea Salamului de Sibiu prin dezvoltarea turismului gastronomic
Reporter: Ce alte acțiuni aveți în vedere pentru promovarea internațională a Salamului de Sibiu?
Carmen Gavrilescu: Fiecare producător de Salam de Sibiu are planurile sale unice de dezvoltare, reflectând pasiunea și angajamentul personal față de acest produs emblematic. Însă, în calitate de asociație, misiunea noastră este să susținem și să promovăm Salamul de Sibiu pe plan internațional, pentru a aduce recunoaștere și apreciere acestui simbol al tradiției noastre culinare.
Pentru noi, promovarea Salamului de Sibiu este mai mult decât o simplă activitate; este o adevărată misiune de a duce în lume ,,o felie de Românie,” din moștenirea noastră culinară. Lucrăm constant pentru a-l prezenta pe scenele internaționale, participând la târguri și expoziții de renume. Aceste evenimente nu sunt doar oportunități de afaceri, ci și momente de mândrie în care împărtășim cu lumea întreagă povestea și gustul autentic al Salamului de Sibiu.
Dar, pentru noi, promovarea internațională nu înseamnă doar expansiune. Este la fel de important să ne concentrăm pe dezvoltarea și păstrarea patrimoniului nostru gastronomic local. Iată câteva dintre inițiativele noastre, fiecare fiind o dovadă a pasiunii și respectului nostru față de tradiția noastră:
1. Organizarea de evenimente și festivaluri locale: Creăm și susținem evenimente care celebrează nu doar Salamul de Sibiu, dar și întreaga cultură gastronomică românească. Aceste festivaluri sunt ocazii de bucurie și unitate, care aduc împreună comunitățile locale și vizitatorii, oferindu-le prilejul de a experimenta și a se bucura de autenticitatea locului nostru.
2. Colaborarea cu instituții educaționale și centre de formare: Ne dedicăm educării tinerelor generații și a viitorilor specialiști despre tradițiile și tehnicile de producție ale Salamului de Sibiu. Aceste inițiative nu sunt doar despre păstrarea cunoștințelor, ci despre transmisiunea unei pasiuni care a modelat generații.
3. Dezvoltarea turismului gastronomic: Visăm să transformăm vizitele în regiunile in care se fabrică produsul în adevărate experiențe culinare, unde vizitatorii pot simți și învăța despre gustul și istoria Salamului de Sibiu. Fiecare tur oferit in zonele de producție este o oportunitate de a împărtăși frumusețea și bogăția tradiției noastre.
4. Publicarea de materiale și resurse educaționale: Lucrăm la crearea de materiale care să spună povestea Salamului de Sibiu și a tradițiilor noastre culinare. Aceste resurse sunt mai mult decât informații; sunt o punte între trecut și viitor, între cultura noastră și lumea întreagă. Promovarea produsului Salam de Sibiu va fi intensificată prin traducerea monografiei „Salam de Sibiu IGP – O felie de Românie” și distribuirea acesteia către toate ambasadele Romaniei. Acest demers are scopul de a aduce în atenția comunității internaționale nu doar calitatea excepțională a produsului, ci și bogata tradiție și cultura care îl înconjoară. Prin intermediul acestei inițiative, ne dorim să creăm o punte culturală și gastronomică între România și restul lumii, prezentând Salamul de Sibiu ca pe un veritabil ambasador al valorilor românești.
5. Susținerea inovației și a cercetării în domeniu: Îmbrățișăm inovația care respectă tradiția, susținând proiecte de cercetare care aduc noi perspective și modalități de îmbunătățire. Acest lucru ne permite să păstrăm autenticitatea Salamului de Sibiu, în timp ce ne adaptăm la cerințele moderne.
Prin toate aceste activități, nu doar că promovăm Salamul de Sibiu pe piețele internaționale, dar păstrăm și dezvoltăm patrimoniul nostru gastronomic local. Este o călătorie pregătită cu dragoste și respect pentru tradițiile noastre, care ne face mândri și ne dă forța de a continua să aducem în lume un simbol al identității noastre culinare.
Reporter: Ce vă doriți pentru viitorul Salamului de Sibiu? Cum îi vedeți viitorul?
Carmen Gavrilescu: Viitorul Salamului de Sibiu este pentru noi o sursă de inspirație și o oportunitate de a continua să onorăm și să dezvoltăm această comoară culinară care ne reprezintă cu mândrie oriunde în lume.
Pentru viitorul Salamului de Sibiu, ne dorim să păstrăm și să amplificăm autenticitatea și calitatea care l-au consacrat. Viziunea noastră este de a ne asigura că Salamul de Sibiu rămâne un simbol de excelență gastronomică, respectând tradițiile care l-au făcut faimos, dar adaptându-se în același timp la cerințele și gusturile contemporane.
Aspirăm la expansiunea și recunoașterea internațională a Salamului de Sibiu, dorind să-l facem cunoscut nu doar în rândul românilor de pretutindeni, dar și în fața consumatorilor din întreaga lume. Visăm să vedem acest produs pe mesele internaționale, în restaurante de prestigiu și pe rafturile magazinelor gourmet din marile capitale ale lumii.
Împreună cu producătorii noștri, ne dorim să dezvoltăm noi piețe și să extindem rețelele de distribuție, asigurându-ne că Salamul de Sibiu ajunge în locuri unde este apreciat și respectat. Dorim să continuăm să lucrăm cu parteneri internaționali pentru a promova și a integra produsul în diverse culturi culinare, subliniind unicitatea și versatilitatea sa.
În același timp, suntem profund angajați în păstrarea și dezvoltarea patrimoniului gastronomic local. Vrem să ne asigurăm că tradițiile care stau la baza Salamului de Sibiu sunt păstrate și transmise viitoarelor generații. Prin inițiative educaționale și colaborări cu instituții locale, ne propunem să formăm tineretul și să transmitem cunoștințele esențiale pentru menținerea acestor tradiții.
Ne dorim ca Salamul de Sibiu să rămână un simbol al identității și mândriei noastre naționale, continuând să aducă bucurie și savoare pe mesele oamenilor din întreaga lume. Fiecare felie de Salam de Sibiu este nu doar un produs, ci o poveste, o tradiție și … o felie de Românie.
Privim spre viitor cu optimism, știind că, prin respectarea tradițiilor și prin inovație, Salamul de Sibiu va continua să fie apreciat și dorit la nivel global.
