Sursa foto: Pexels
Un nou studiu sugerează, potrivit eatingwell.com, că brânza de la vaci hrănite cu iarbă ar putea fi mai bună pentru sănătatea inimii decât alte tipuri de brânză. Studiul a comparat brânza Cheddar făcută cu lapte de la vaci hrănite cu iarbă cu brânza Cheddar făcută din lapte de la vaci hrănite cu furaje amestecate. Ambele grupuri au avut niveluri mai scăzute de colesterol LDL (“rău”) după șase săptămâni de consum al brânzei, indferent ce tip de brânză au consumat.
Nu este un secret că iubim brânza. De la mozzarella la Cheddar, un om mănâncă circa 19 kg de brânză, în fiecare an. Dar brânza este adesea plină de grăsimi saturate, iar prea multe grăsimi saturate au fost asociate cu creșterea colesterolului LDL („dăunător”) și riscului de boli de inimă.
Ce se întâmplă în corpul tău când mănânci brânză în fiecare zi
Este important de menționat că nu toate grăsimile saturate sunt la fel. Există șapte tipuri principale de grăsimi saturate în alimentația noastră, toate formate din lanțuri de atomi de carbon de lungimi diferite. Cercetările sugerează că acizii grași cu lanț lung ar putea fi mai dăunători pentru sănătatea noastră decât acizii grași cu lanț mediu și scurt, care sunt mai susceptibili să aibă efecte neutre asupra sănătății.
Mai mult, există dovezi că atunci când vacile sunt hrănite cu iarbă, carnea lor conține un profil mai bun de acizi grași, având mai mulți acizi grași cu lanț mediu și scurt decât vacile hrănite cu cereale. Cercetătorii din Irlanda au vrut să afle dacă aceste îmbunătățiri ale profilului nutrițional se aplică și la produsele lactate provenite de la vacile hrănite cu iarbă, așa că au realizat un studiu original și au publicat rezultatele în International Dairy Journal.
Cum a fost realizat acest studiu?
Acest studiu a urmărit să investigheze dacă brânza Cheddar integrală făcută din lapte de la vaci hrănite cu iarbă ar afecta diferit indicatorii de sănătate cardiometabolică, la adulți supraponderali și de vârstă mijlocie, față de aceeași brânză făcută din lapte de vaci hrănite cu cereale.
Cercetătorii au ales 58 de participanți pentru această parte a studiului, toți având vârsta de peste 50 de ani, cu o vârstă medie de 59 de ani și un IMC de cel puțin 25 kg/m², ceea ce îi plasa în categoria supraponderală. Cercetătorii explică faptul că au selectat această populație deoarece acest grup este adesea sfătuit să evite consumul de brânză, din cauza conținutului său de grăsimi saturate. Participanții nu aveau comorbidități cronice sau intoleranțe la produse lactate și toți aveau o dietă omnivoră.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Ce a descoperit acest studiu?
După analizele statistice, participanții care au consumat brânza de la vaci hrănite cu iarbă, timp de șase săptămâni, au avut nivele mai scăzute de acizi grași saturați circulanți. În plus, concentrațiile de colesterol total și colesterol LDL au scăzut în ambele grupuri într-un mod similar.
Totuși, în urma unui test de colesterol sanguin, studiul a găsit puține diferențe între cele două grupuri, iar cercetătorii consideră că ar trebui să fie realizate studii suplimentare cu grupuri mai mari de participanți.
Cum se aplică acest lucru în viața reală?
Asociația Americană a Inimii recomandă două până la trei porții de produse lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi pe zi. Dar există unele dovezi că lactatele integrale, inclusiv brânza, pot fi și ele o alegere sănătoasă și benefică.
Grăsimea nu este singurul component al brânzei care ar putea afecta sănătatea inimii. Consumul de cantități mari de sodiu a fost legat de hipertensiune arterială, iar sodiul poate fi destul de ridicat în anumite tipuri de brânză. Dacă trebuie să îți monitorizezi aportul de sodiu pentru tensiunea arterială sau dacă organismul tău este sensibil la acesta, ia în considerare limitarea consumului de brânză la cele cu conținut scăzut de sodiu, precum mozzarella proaspătă, Swiss, ricotta și mascarpone.
Este important să reținem că toată cantitatea de brânză pe care participanții la acest studiu o consumau zilnic era destul de mare – mai mult de 110 de grame pe zi. O porție de brânză este de aproximativ 42 de grame. Dacă alegi să consumi brânză, limitează-o la o porție sau două, în funcție de frecvența consumului.
Brânza integrală trebuei consumată cu moderație
Acest studiu sugerează că un consum de brânză de la vaci hrănite cu iarbă reduce cantitatea de acizi grași saturați din sânge, comparativ cu lactatele provenite de la vaci hrănite cu cereale. Atât brânza de la vaci hrănite cu iarbă, cât și brânza de la vaci hrănite cu cereale au părut să reducă nivelurile de colesterol LDL și colesterolul total.
Consumul de brânză cu moderație nu ar putea avea efectele negative asupra sănătății inimii pe care le-au presupus cercetătorii în trecut, mai ales datorită acizilor grași cu lanț scurt. Până când vor fi realizate studii mai mari și pe termen lung, dacă alegi să consumi brânză integrală, fă-o cu moderație. Dacă trebuie să îți monitorizezi aportul de sare, alege brânzeturi cu conținut scăzut de sodiu cel mai des și folosește brânzeturi cu un conținut mai ridicat de sare, precum parmezanul, mai rar.
Dacă dorești să îți reduci nivelurile de colesterol, anumite alimente pot ajuta, precum somonul, ovăzul, nucile, leguminoasele și merele. Activitatea fizică regulată a fost, de asemenea, demonstrată că îmbunătățește nivelurile de colesterol. Cu mici schimbări, poți să te bucuri în continuare de brânză și să ai niveluri sănătoase ale colesterolului.
