sursa foto: ABC
Bogat în fibre, sărac în calorii și plin de beneficii pentru sănătate, fetica devine tot mai prezentă în salate, meniuri gourmet și diete echilibrate, notează ABC.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Într-o perioadă în care alimentația sănătoasă a devenit un stil de viață și nu doar o tendință, fetica— cunoscut și sub denumirea Valerianella locusta — a câștigat un loc de cinste în farfuriile europenilor. Această frunză mică, dar plină de savoare și nutrienți, transformă simpla salată într-un preparat rafinat și echilibrat, fiind apreciată deopotrivă de nutriționiști și de bucătarii din restaurantele gourmet.
Ce este fetica?
Fetica este o plantă erbacee cu frunze mici, rotunjite, de culoare verde intens și cu un gust fin, ușor dulceag, ce amintește de nucă. Datorită aromei sale delicate, este o alternativă excelentă la salata verde sau la rucola.
Deși astăzi este asociată cu bucătăria rafinată, originea ei este una modestă: creștea sălbatic în Europa și Asia Occidentală, iar în Evul Mediu era cultivată de călugări, mai ales în mănăstirile din nordul Europei.
Istorie și tradiție
Consumul de fetică datează încă din Evul Mediu. În acea perioadă, era una dintre puținele verdețuri disponibile în timpul iernii și era cultivată în grădinile mănăstirilor datorită rezistenței sale la frig și valorii nutritive ridicate.
Abia în secolul XX, cultivarea ei s-a extins la scară comercială, în special în Franța, Germania și, mai recent, în Spania.
Valoare nutrițională: mică, dar puternică
Deși are dimensiuni reduse, fetica este o adevărată sursă de nutrienți esențiali. Printre principalele beneficii se numără:
-
Vitamina C – în cantități similare cu cele din citrice
-
Acid folic – esențial în sarcină și pentru imunitate
-
Provitamina A (betacaroten) – benefică pentru piele și vedere
-
Minerale – fier, potasiu și calciu
-
Antioxidanți naturali – combat efectele îmbătrânirii celulare
În plus, este săracă în calorii și bogată în fibre, fiind ideală pentru diete echilibrate și planuri de slăbire.
Din grădină în farfurie: un ingredient versatil
Fetica a trecut în ultimii ani de la un produs rar, disponibil doar în magazine specializate, la un ingredient nelipsit din supermarketuri și meniuri de restaurant.
De obicei se consumă crudă, în salate mixte, alături de fructe, nuci sau brânzeturi moi. Totuși, bucătarii creativi o folosesc și în:
-
pesto-uri verzi,
-
smoothie-uri detox,
-
topping pentru pizza,
-
sau ca garnitură pentru preparate calde.
Chef-ul Clara Ferrer, distinsă cu o stea Michelin, afirmă: „Fetica are capacitatea de a înnobila un preparat fără a își impune prezența. Gustul său delicat se potrivește perfect atât cu aromele dulci, cât și cu cele sărate.”
Cultivare sustenabilă și cerere în creștere
Fetica este o cultură prietenoasă cu mediul: are nevoie de mai puțină apă decât salata verde și are un ciclu de creștere scurt, ceea ce permite mai multe recolte pe an. Popularitatea sa în rândul consumatorilor a crescut odată cu interesul pentru amestecurile gourmet de salate și interesului crescut pentru produsele locale și sustenabile.
Specialiștii avertizează totuși că, odată cu expansiunea producției, trebuie evitate monocultura și supraexploatarea, care ar putea afecta calitatea și echilibrul natural al ecosistemelor.
