foto: pixabay.com
Ca să înțelegem cu ce anume poate fi înlocuită smântana într-un preparat e nevoie să știm care este exact rolul ei: uneori este acolo ca să lege ingredientele, alteori ca să dea o notă dulce sau acidă – dacă e sau nu fermentată. Dar ea poate și să fie pe post de masă, să „umple”, să sta la baza unei compoziții, la fel cum poate să reprezinte partea grasă a unui amestec.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În funcție de rolul ei principal, poate fi înlocuită cu un anume tip de ingredient. Dar de ce este uneori necesar să înlocuim smântâna? În unele cazuri poate fi vorba de intoleranțe sau alergii la lactoză, alteori e vorba de o opțiune legată de un anume stil alimentar, cum este cel vegan sau plant based, sau când ținem post. Alteori, nevoia poate fi legată de eliminarea unei părți importante din grăsimi și reducerea aportului de calorii. Sau, pur și simplu, pentru că nu o avem în frigider și nu vrem să ieșim special pentru ea.
Iată mai jos o serie extinsă de alternative la smântâna pentru gătit, dulce sau sărată, lichidă sau bătură frișcă, în funcție de tipul de preparat, dulce sau sărat.
Pentru rețete sărate (sosuri, supe, gratin, budinci)
1. Ricotta
Este cremoasă, delicată, înlocuiește smântâna pentru gătit pentru că reușește să lege ingredientele. Este preponderend proteică și conține puține grăsimi. Se folosește diluată cu puțină apă sau lapte pentru a deveni fluidă. Este ideală pentru preparatele care merg la cuptor.
2. Iaurt grecesc
Este prietenos cu dieta, proteic și ușor acrișor, plin de probiotice. Se poate folosi cu succes în loc de smântână în sosuri reci în special, în dressinguri și creme tartinabile. Este mai puțin indicat pentru preparate calde.
3. Lapte + amidon de porumb
Pentru a îngroșa textura unui sos cald, laptele amestecat cu puțin amidon de porumb pot înlocui cel mai bine smântâna. Se dizolvă 1 lingură de amidon în 200 ml lapte, se amalgamează bine și se adaugă în sos. Amestecând la foc mic, acesta va deveni în foarte scurt timp mai dens.
4. Brânzeturi cremoase
Smântâna poate fi înlocuită cu alte brânzeturi cu textură cremoasă, cum ar fi mascarpone, Philadelphia sau alte creme de brânză. Ținând însă cont de faptul că vorbim de produse în care procentul de grăsimi este comparabil cu cel din smântână. Însă, dacă folosim o cantitate mică, brânzeturile cremoase pot fi ideale pentru a amalgama paste sau risotto.
5. Lapte condensat
Mai dens decât laptele obișnuit, este o alternativă mai ușoară la smântână. Cu condiția să nu conțină zahăr adăugat.
Pentru deserturi (frișcă, ganache de ciocolată, creme)
1. Cremă de cocos sau lapte de cocos integral
Are o textură catifelată și un procent mare de grăsimi, din care o mare parte saturate. Se comportă bine în deserturi vegane sau cu amprentă exotică. Dacă este rece, se poate bate precum frișca. Dar, în afară de deserturi, poate fi folosit și la îngroșarea sosurilor.
2. Iaurt grecesc integral sau iaurt vegetal, de soia sau ovăz
Oferă consistență considerabilă în creme, preparate de tip mousse sau alte deserturi ușoare. Dar nu se poate bate, ca în cazul laptelui de cocos.
3. Silken tofu
Este o variantă de tofu mai catifelat, așa cum îi spune și numele, obținut din soia no OGM. Poate fi amestecat cu zahăr sau ciocolată topită, pentru a fi folosit în creme și deserturi vegane, dar și în sosuri.
4. Smântână vegetală
Este un preparat creat dintr-o parte de grăsime, de regulă grăsimi vegetale hidrogenate – deci nu foarte sănătoase, și o parte de amidon. Poate înlocui cu succes smântâna în compoziții, ca textură, dar atenție la calorii. Nu se poate obține din ea frișcă.
