Sursa foto: Pexels
Beef jerky este o gustare populară, bogată în proteine, dar, potrivit today.com, există câteva lucruri de luat în considerare înainte de a o consuma.
Beef jerky este o gustare sărată, elastică și bogată în proteine. Feliile de carne de vită sunt marinate și uscate, pentru a conserva carnea, apoi ambalate într-o gustare delicioasă, cu termen lung de valabilitate, pe care o poți savura oriunde.
Beef jerky nu este ceva nou/ Oamenii îl prepară de secole
Carnea crudă se strică repede, ceea ce poate duce la dezvoltarea unor bacterii periculoase. Uscarea era o metodă importantă de conservare a alimentelor, pentru a preveni alterarea și a reduce risipa alimentară.
Carnea uscată are o istorie bogată în diverse culturi din întreaga lume. Pe lângă ceea ce numim „jerky” în America de Nord, mai există „carne seca” în Mexic și „biltong” în Africa de Sud.
Astăzi, beef jerky este o gustare pe care o găsești peste tot în lume, de la benzinării până la magazine alimentare de lux. Există nenumărate tipuri și arome interesante. Pe lângă carnea de vită, există și variante din curcan, bizon sau chiar somon. Practic, dacă există carne, probabil se poate transforma în jerky.
Beef jerky este, adesea, prezentat ca o gustare bogată în proteine și săracă în carbohidrați. Dar este cu adevărat sănătos? Nutriționiștii explică beneficiile, dezavantajele și cele mai sănătoase tipuri de beef jerky.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Ce este beef jerky?
Beef jerky este, de obicei, făcut din felii subțiri de carne slabă de vită, cum ar fi mușchiul. Acestea sunt marinate cu diverse condimente și apoi deshidratate. „Este uscată sau afumată la temperaturi scăzute, ceea ce elimină toată umiditatea și ajută la conservarea cărnii,” explică nutriționista Frances Largeman-Roth.
Jerky se poate face și din carne tocată sau mărunțită, formată în fâșii, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).
Valoarea nutrițională a beef jerky
Valorile nutriționale variază în funcție de tipul de carne, procesare și ingredientele adăugate. O porție standard de 28g conține, conform USDA:
- Calorii: 80
- Proteine: 11g
- Grăsimi: 1g
- Carbohidrați: 6g
- Fibre: 0,5g
- Zahăr: 6g
- Sodiu: 450mg
- Colesterol: 24mg
Beef jerky, sursă de proteine, vitamine și minerale
Beef jerky este o sursă excelentă de proteine și este, în general, sărac în calorii și carbohidrați. De obicei, este făcut din carne slabă, deci are un conținut scăzut de grăsimi.
De asemenea, carnea de vită este bogată în fier, zinc și vitaminele B, conform nutriționistei Leah Kaufman. Aceste nutrienți rămân în mare parte în carne chiar și după uscare, potrivit unui studiu din 2022 publicat în Frontiers of Nutrition.
Totuși, unele tipuri de jerky pot conține mai mult sodiu și zahăr, în funcție de procesul de preparare și condimente, spune nutriționista Sandra Arevalo. De asemenea, jerky poate conține conservanți, arome artificiale sau coloranți.
Deși carnea este, în mod natural, fără gluten, jerky-ul ambalat poate conține aditivi cu gluten. Citește întotdeauna etichetele, spun experții. Porțiile pot varia — o porție de 28g poate însemna o singură bucată mare sau 4-5 mici.
Este beef jerky un aliment sănătos?
Beef jerky poate fi sănătos, dacă este consumat cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate. „Unele tipuri sunt mai bune decât altele, dar în general este o gustare destul de sănătoasă,” spune Kaufman.
Beneficiile beef jerky:
- Bogat în proteine
- Sătios
- Plin de micronutrienți
- Termen lung de valabilitate
Jerky-ul conține proteine care ajută la refacerea țesuturilor și este bogat în vitamine și minerale esențiale pentru imunitate, metabolism și producția de celule roșii.
Este o gustare practică și nutritivă, ușor de transportat. Are ceva grăsimi saturate, dar în cantități mici (0,5–2g), ceea ce este în limitele recomandate.
Controlul porțiilor este esențial. „Nu este o masă. Este o gustare,” adaugă Kaufman.
Beef Jerky este bun pentru slăbit?
Beef Jerky poate ajuta la pierderea în greutate dacă este consumat cu moderație, ca parte a unei diete sănătoase. Are puține calorii și este foarte sățios. „Recomand proteinele ca gustare pentru că oferă sațietate mai îndelungată,” spune Kaufman. Totuși, porțiile sunt mici, deci este bine să le asociezi cu alimente bogate în fibre, precum fructe sau legume.
Dezavantajele consumului de beef jerky:
- Conținut ridicat de sodiu
- Procesare intensă
- Colesterol
O singură porție poate conține până la 500 mg de sodiu — adică 22% din doza zilnică recomandată. Consumul excesiv de sodiu poate duce la retenție de apă și creșterea tensiunii arteriale, mai ales la cei cu afecțiuni cardiace sau renale.
Jerky-ul din comerț este, adesea, procesat. Consumul frecvent de carne procesată este legat de riscuri crescute de boli cronice, inclusiv cancer colorectal. De asemenea, poate conține nitrați, care deși în cantități mici sunt considerați siguri, pot fi problematici pentru unii.
Conține și colesterol (15–40mg per porție), deci dacă ai colesterolul mare, e bine să limitezi consumul.
Poți mânca zilnic beef jerky?
„Nu aș recomanda consumul zilnic de beef jerky,” spune Kaufman. Deși bogat în proteine, rămâne o carne procesată. Mai bine o tratezi ca pe o gustare ocazională – nu mai mult de trei ori pe săptămână. O poți alterna cu alte gustări bogate în proteine: nuci, ouă fierte, iaurt grecesc.
Ce tipuri de beef jerky sunt cele mai sănătoase?
Caută beef jerky care să respecte următoarele criterii:
- Carne de vită hrănită cu iarbă
- Ingrediente minime
- Sărac în colesterol
- Puțin sodiu
- Fără zahăr adăugat
- Carnea hrănită cu iarbă conține mai mulți acizi grași omega-3 și antioxidanți. Cu cât lista de ingrediente e mai scurtă și mai simplă, cu atât mai bine. Evită aditivii.
- Citește eticheta nutrițională: alege variante cu grăsimi și colesterol reduse, și cât mai puțin sodiu – ideal 5–10% din valoarea zilnică.
- Caută jerky fără zahăr adăugat și cu cât mai multe proteine pe porție. Dacă ai timp, poți face jerky acasă, unde controlezi ingredientele, sodiul și tipul de carne. Poate fi uscat în cuptor sau deshidrator, dar respectă regulile de siguranță alimentară.
