Ouă „divorțate”, un mic dejun clasic mexican, transformat în ceva mai aproape de gusturile europene

Huevos divorciados (ouă divorțate) reprezintă un mic dejun emblematic al bucătăriei mexicane, care mizează pe contraste. Preparatul constă în două ouă ochiuri, fiecare pus peste un sos diferit: un sos verde și celălalt roșu. Între cele două se așază o porție de fasole bătută, totul fiind servit pe tortillas de porumb rumenite.

Numele este unul amuzant: se numesc „divorțate” deoarece cele două sosuri nu se amestecă, fiecare ou „merge pe drumul lui”. În multe case, sosurile se prepară prin fierberea ingredientelor, însă în taquerías (localuri specializate în tacos) ingredientele sunt de obicei coapte pe plită, ceea ce le oferă o aromă mult mai profundă.

Ingrediente folosite în rețeta mexicană de ouă divorțate

Pentru sosul roșu, se folosesc ardei roșii iuți, chile ancho și chile de árbol. Ancho este mai blând, aproape deloc iute, dar oferă multă aromă și culoare. În schimb, chile de árbol este destul de iute. Se poate folosi și chile guajillo, care are un gust fructat și o iuțeală moderată.

În sosul verde, se utilizează ardei iute verde jalapeños, dar se poate folosi și chile serrano, care este mai proaspăt și ceva mai iute. Regula este simplă: atât timp cât este verde, se poate adapta rețeta la ardeiul dorit.

Tradițional se adaugă o crenguță de epazote (o plantă aromatică foarte comună în Mexic) și care poate fi înlocuită cu mentă.

Pentru că preparatul e prea iute pentru gustul european, iar ingredientele greu de găsit, am făccut rețeta păstrând culorile și ouăle, dar schimbând total sosurile. Cel verde este guacamole și cel roșu sos de roșii cu ardei.

Preparare

Ai găsești toate ingredientele și modul de preparare pentru un sos de guacamole, clasic, mexican, aromatizat cu coriandru. Iar aici toți pașii pentru un sos de ardei de casă.

Când sosurile sunt gata se pun pe două jumătăți ale aceleiași farfurii , despărțite de nachos. Se prăjesc câte 2 ouă ochiuri de porție și se pune câte un ochi pe fiecare sos.

Poftă bună!