foto: bagnacaudaday.it
Este un sos simbol al iernii piemonteze, caracterizată de umezeală, atmosferă gri și ceață rece. La sfârșitul acestor zile, pe vremuri țăranii se adunau seara la o masă care era de regulă săracă, dar al cărei centru vital îl reprezenta sosul bagna càuda. Càuda nu este altceva decât echivalentul cuvântului cald în dialectul din Piemonte, regiune a cărei capitală este Torino. Cu alte cuvinte, sos cald.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Un sos calt prin care se trecea orice legumă se găsea iarna pe lângă casa omului, crude sau fierte: țelină, morcovi, sfeclă roșie, praz, varză, ardei copți, napi, anghinare, fenicul, cartofi fierți sau coapte în coajă — toate tăiate în bucăți pentru a le înmuia în sos.
Ingrediente și mod de preparare
Se prepară din fileuri de anșoa, usturoi și ulei de măsline, în proporții care nu sunt neapărat bătute în cuie dar au nevoie de un anume echilibru.
Un bun raport poate fi următoru:
-
200 g de anșoa sărate sau în ulei
-
4–6 căței de usturoi
-
200 ml ulei de măsline extravirgin
-
50 g unt (opțional, pentru o versiune mai delicată)
-
lapte (pentru a înmuia inițial usturoiul, opțional)
Se curăță cățeii de usturoi și, pentru a le atenua gustul, lasă-i într-un vas cu lapte rece. Fierbe la foc mic 10–15 minute, până devin moi. Se strecoară și se zdrobesc cu furculița până obținem o pastă. Prodecând astfel, gustul de usturoi va fi prezent în sos, dar mult atenuat, mai delicat.
Acum toată fileurile de anșoa cât mai mărunt, cu cuțitul. Dacă folosești din cele la sare, trebuie să fie bine clătite înainte și uscate.
Mai departe, adaugă uleiul și eventual untul într-un vad mic, tradițional se foloseau cele de lut. Completează cu pasta de usturoi și fileurile de anșoa tăiate mărunt. Amestecă mereu, fără ca bucățelele de pește să ajungă să se prăjească. Scopul este acela ca fileurile de anșoa mărunțite să se topească în ulei, formând o cremă groasă și cât mai uniformă. În total, sosul trebuie ținut la foc mic, amestecând des, circa o jumătate de oră.
Se servește într-un mic recipient de ceramică sau teracotă așezat pe o flacără, asemănător celui pentru fondue, astfel încât sosul să rămână mereu cald. Se numește fujot în dialect acest recipient de servire. Fiecare participant își înmoaie legumele preferate direct în sos, conform obiceiului local, pentru că ele sunt deja tăiate în bucăți mici.
Bagna Càuda Day
Piemontezii sunt foarte atașați de acest sos, că el se servește la toate sărbătorile locale, fiind un preparat simbol al culturii și stilului de viață rural de odinioară. Atât de atașați, că la finalul lunii noiembrie se sărbătorește în toată regiunea Bagna Càuda Day, pentru ca pe finalul același sos să fie omagiat și în cadrul unui alt eveniment, Bagna della Merla, între finalul lui ianuarie și sfârșitul lui februarie. Adică atunci când sunt așa zisele zilele ale mierlei, considerate cele mai reci zile ale anului. Cu atât mai binevenit, așadar, un sos cald.
În acest an, conform unor informații din media italiene, Bagna Càuda Day va reuni pasionații acestei specialități în peste 150 de localuri, printre care restaurante, crame istorice, osterii și ferme-agroturistice, care pun la dispoziție peste 30.000 de locuri la mese. Toate localurile participante la eveniment sunt listate pe site-ul www.bagnacaudaday.it, iar în acest an sunt prevăzute manifestări și la Shanghai, New York, Tokyo, Londra și alte capitale europene.
