Gătitul cărnii de vită este un exercițiu de precizie. În cele secvențele video de mai jos, bucătarul demonstrează etapele esențiale pentru o friptură perfectă gătită în stilul texan – slow cook.
Totul începe cu alegerea bucății potrivite – mușchi sau antricot – adusă la temperatura camerei înainte de gătire. După ce s-a făcut la foc lent în folie de aluminiu, bucata de carne trebuie lăsată la repaus 5-10 minute. Este un pas esențial: sucurile se redistribuie, iar textura devine uniformă. Tăiată corect, împotriva fibrei, carnea își păstrează frăgezimea și luciul specific.
Bucățile de carne, învelite în folie de aluminiu, rămân între 6 și 9 ore la foc domol, pentru a se pătrunde și a obține gustul unic al cărnii de vită. Unele bucăți însă, dacă sunt mai mari și au os, trebuie să stea la foc chiar și 11-12 ore.
Interesant este că bucățile de carne se afumă în timp ce se coc, datorită mașinii de gătit speciale care permite acest lucru, având rol de grill, afumătoare și cuptor, în același timp.
Specialiștii nu arată doar o rețetă, ci o metodă precisă. Temperatură controlată, timp corect, disciplină. O demonstrație clară că perfecțiunea în bucătărie se obține prin știință, nu prin întâmplare.
Imaginile au fost înregistrate la Finala Concursului Național Maitre d’hôtel „Trofeul Marian Bugan”, ajuns la ediția jubiliară cu numărul XX. Evenimentul a avut loc la prestigiosul Castel Bethlen-Haller din Cetatea de Baltă, la finele săptămânii trecute. Evenimentul a reunit cei mai talentați și dedicați profesioniști din domeniul ospitalității, care au demonstrat prin eleganță, precizie și pasiune ce înseamnă adevărata artă a servirii.