Foto: Encanto
Dacă ai făcut vreodată o supă de pui, o ciorbă de vită sau porc, sigur ai observat un fenomen: imediat ce apa începe să fiarbă, la suprafață apare o spumă albicioasă. Majoritatea rețetelor spun să o aduni cu o lingură sau cu o spumieră și să o arunci. Dar te-ai întrebat vreodată ce este de fapt această spumă și dacă e periculoasă?
Ce se ascunde în spumă?
Carnea de vită, porc, pui (și nu numai) conține între 70% și 75% apă. O bună parte din această apă este „legată” de fibrele musculare, împreună cu niște proteine speciale, numite proteine sarcoplasmatice. În momentul în care carnea începe să fiarbă, apa iese din fibre și antrenează cu ea și aceste proteine. Rezultatul? Spuma aceea albicioasă și ușor aerată pe care o vezi plutind deasupra.
Este spuma semn de carne stricată?
Mulți cred că spuma înseamnă că „ceva e în neregulă cu carnea”. Total greșit! Atâta timp cât carnea este proaspătă și de bună calitate, spuma nu reprezintă niciun risc pentru sănătate. Este pur și simplu un amestec de apă, proteine și alte substanțe eliberate natural în timpul fierberii.
Să o îndepărtăm sau nu?
Aici ține mai mult de preferințe. Din punct de vedere nutritiv, nu pierzi mare lucru dacă arunci spuma – proteinele conținute acolo sunt într-o cantitate nesemnificativă. Însă din punct de vedere estetic, spuma poate face supa să arate mai tulbure și mai puțin apetisantă. Iar cum aspectul contează câteodată mai mult decât gustul atunci când mâncăm (prima impresie contează), majoritatea bucătarilor preferă să o elimine.
Spuma care se formează atunci când fierbem carnea nu este „otrăvitoare”, ci doar un rezultat firesc al procesului de gătire. Dacă vrei o supă limpede și frumoasă, adună spuma cu o spumieră. Dacă nu te deranjează aspectul, o poți lăsa acolo fără probleme.
În final, decizia este a ta: fie spumezi supa ca un chef, fie o lași naturală. Gustul rămâne bun, iar sănătatea ta nu are de suferit.
Citește și
Nu știi ce să mai gătești? G4Food îți propune un meniu pentru întreaga săptămână 1-7 septembrie
