FOTO: Dr4eamstime/Iakov Filimonov
O noapte de băut în Turcia nu se termină întotdeauna cu o pizza grasă; în schimb, o cană de turşu suyu (TOOR-shoo SOO-yoo; care înseamnă „suc de murături”) este adesea ceea ce încheie noaptea, și pe bună dreptate. Nu, nu este vorba despre experiența tipică de a bea saramura din borcanul cu murături. Turşu suyu este o băutură pe care o poți comanda la un vânzător turcesc de murături, în orice moment al zilei, fie după ce ai ieșit din baruri, pentru a combate mahmureala, fie dimineața devreme, pentru un plus de energie, arată foondandwine.com.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Prezența murăturilor în bucătăria turcească datează din epoca otomană. Astăzi, murăturile rămân indispensabile pentru o gamă largă de preparate turcești, de la tocănițe consistente la kebaburi. Gustul acru și de usturoi este un element profund înrădăcinat în cultura culinară turcească, iar o masă fără murături pare pur și simplu incompletă. Este rar să intri într-o casă turcească și să nu dai peste borcane pline până la refuz cu legume murate.
„În Turcia, turşu suyu, sau sucul de murături, este mai mult decât o simplă saramură; este o tradiție îndrăgită”, spune Melih Turgay Yilmaz, bucătar-șef la restaurantul Foursome din New York. „Îl poți găsi peste tot, de la vechile magazine de murături din cartier până la vânzătorii ambulanți. După o noapte de rakı sau vin, oamenii adesea beau un pahar. Se crede că restabilește electroliții și hidratarea, datorită conținutului său de sare și oțet.”
Ce este turşu suyu turcesc
Intrați în orice magazin de murături din Turcia, care probabil și-a deschis porțile undeva la începutul anilor 1900, și veți fi uimiți de pereții acoperiți cu borcane nesfârșite de murături — de la varză și roșii murate la conopidă, okra și multe altele. Dincolo de murături, ascuns undeva lângă casă sau la un stand în aer liber, veți găsi o secțiune rezervată pentru turşu suyu de culoare roz aprins.
Turşu suyu este un amestec de sucuri de murături acre și picante, amestecate cu saramură de sfeclă murată sau morcovi roșii — ceea ce conferă sucului nuanța sa vibrantă de magenta. „În mod tradițional, baza este un amestec simplu de apă, oțet, sare, usturoi și, uneori, năut, pentru a ajuta la fermentarea naturală”, spune Yilmaz.
El descrie băutura ca fiind acidulată, sărată și picantă, menționând că aceasta împrospătează palatul și echilibrează mesele copioase.
Cereți specialistului în murături un pahar de turşu suyu, iar acesta va începe prin a adăuga bucăți mici de legume murate într-o ceașcă, urmate de o cantitate generoasă de saramură rozalie. Savurați băutura picantă și gustați bucățile de murături în același timp. „Localnicii o consumă adesea rece, mai ales în lunile de iarnă sau alături de mâncăruri bogate și grase, precum kebaburi sau mâncăruri prăjite”, mai spune Yilmaz.
Băutură cu istorie
Băutura are adesea un gust picant. Yilmaz spune că gustul picant asociat cu turşu suyu provine în principal din ardeii verzi fermentați, care sunt adăugați direct în borcanele cu murături. „Nivelul de picant variază în funcție de regiune și de rețeta familiei”, spune el. „Unora le place să fie ușor și echilibrat, în timp ce alții îl fac suficient de picant încât să te trezească instantaneu.”
Dacă vizitați Istanbulul, încercați turşu suyu de la unul dintre magazinele legendare de murături din oraș, cum ar fi Meşhur Özcan Turşu, deschis din 1935, sau istoricul Asri Turşucu, fondat în 1913. Mulți vânzători ambulanți servesc, de asemenea, suc proaspăt de murături în pahare mici, preparat chiar în fața dvs. Desigur, nu este atât de ușor să găsești vânzători de suc de murături în New York, unde locuiesc, sau în majoritatea orașelor din America, dar asta nu înseamnă că nu te poți bucura de această băutură sărată acasă.
