foto: freepik.com
Piureul de cartofi este un preparat constant pe mesele familiilor, dar are o problemă cunoscută: după o zi la frigider își pierde textura, devine dens și grunjos. Bucătarii folosesc însă un truc simplu care menține piureul catifelat chiar și după reîncălzire. Ingredientul-cheie este crema de brânză, alternativ smântâna cu conținut ridicat de grăsime.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Explicația este legată de amidonul din cartofi. După răcire, structura acestuia se schimbă și elimină umiditate, iar piureul se îngroașă. Grăsimile din crema de brânză sau din smântâna dublă stabilizează amestecul, leagă apa și previn uscarea. De aceea, piureul făcut doar cu lapte își pierde mai repede consistența, în timp ce variantele îmbogățite cu grăsimi lactate rămân cremoase mai mult timp.
Pentru rezultate constante, proporțiile sunt simple: una-două linguri de cremă de brânză la 500 g de cartofi fierți sau 50-70 ml de smântână cu minimum 30% grăsime. Un adaos mic de unt, adăugat la final, îmbunătățește gustul și oferă luciu.
Vă recomandăm să citiți și: 3 rețete de piure care înlocuiesc cu brio piureul de cartofi, recomandate de nutriționistul Tania Fântână
Tehnica contează la fel de mult ca ingredientele
Tehnica contează la fel de mult ca ingredientele. Cartofii se fierb până sunt complet fragezi, se scurg bine și se lasă câteva secunde pe vasul fierbinte pentru a elimina excesul de apă. Pasarea se face cu presa, nu cu blenderul, care poate transforma amidonul într-o pastă lipicioasă. Crema de brânză sau smântâna se adaugă ușor încălzite, apoi se încorporează untul, cu mișcări blânde, până la omogenizare.
Pentru păstrare, piureul se transferă într-un recipient etanș, cu folie alimentară aplicată direct pe suprafață, și se ține la frigider până la 48 de ore. La reîncălzire, o lingură de smântână readuce textura inițială. Un vârf de nucșoară sau piper alb accentuează aroma și menține senzația de cremozitate și a doua zi.
