foto: leitv.it
Efectul vizual de mimoză se crează folosind bucăți foarte mici de pandișpan pufos care acoperă în întregime tortul. În interior, trei straturi de pandișpan, cu o cantitate de generoasă de cremă Diplomat la mijloc. Sau, dacă nu vrem să adăugăm și frișcă, doar cremă simplă de vanilie/ zisă și „de patiserie”. La fel, și la exterior, tortul este inițial îmbrăcat în cremă, pe care se lipesc de minune micile bucăți de pandișpan. Toate rețetele care circulă sunt aproximative, sunt reproduceri, pentru că rețeta originală este înregistrată de familia creatorului și nu este publică.
Avem de preparat, practic, un blat de pandișpan și o cantitate generoasă de cremă.
Ingrediente
–pentru 2 blaturi de pandișpan de circa 20 cm
ouă la temperatura camerei: 8
zahăr: 250 g
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
făină 00: 140 g
amidon de porumb: 120 g
aromă de vanilie
sare
-pentru crema Diplomat
lapte integral: 500 g
smântână lichidă proaspătă: 125 g
zahăr: 175 g
gălbenușuri: 5
amidou de porumb: 50 g
aromă de vanilie
frișcă bătută fără zahăr 100 g
–pentru sirop
apă: 130 g
zahăr: 75 g
brandy/rhum/limoncello 50 ml
Cum preparăm blatul de pandișpan
Pentru a realiza un clasic tort Mimosa, primul pas este, firește, pandișpanul. Avem nevoie de două, pentru că unul îl tăiem în două și adăugăm în mijloc crema, iar pe al doilea îl rupem în bucățele mici pentru a decora tortul la suprafață.
Spargem ouăle și cu un mixer la viteză medie să le batem până devin spumă. Adăugăm în acest timp și aroma de vanilie și sarea, apoi treptat și zahărul. Spuma e gata când volumul inițial al ouălelor s-a triplat.
Acum adăugăm făina și amidonul, puțin câte puțin, amestecând de sus în jos foarte delicat cu o spatulă, pentru a împiedica ouăle devenite spumă să piardă aerul pe care l-au înglobat.
Ungem sau tapetăm cu hârtie de copt formele pentru copt și dăm la cuptorul deja încălzit la 160 °C, la mijloc, timp de circa 45 de minute. Dacă nu avem două forme, coacem pe rând, ținând compoziția în frigider.
Lăsăm blaturile să se răcească întâi în cuptor, apoi le scoatem și le așezăm pe un grătar, până la răcirea completă.
Cum preparăm crema
Într-o oală încăpătoare, turnăm laptele, smântâna lichidă și aroma de vanilie, din lista de ingrediente. Încălzim amestecul la foc mic până aproape de punctul de fierbere.
Între timp, într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul: nu trebuie să devină spumă, ci doar trebuie amestecate bine. Cernem deasupra amidonul de porumb și amestecați din nou.
Acum, luăm din amestecul lichid fierbinte și turnăm câte un polonic peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu cu un tel. Când totul e bine omogenizat, transferăm amestecul în oala în care am pregătit laptele și o ținem pe foc mic, amestecând constant cu un tel, până când crema se îngroașă. Când apar primele bule de fierbere, crema este gata.
O transferăm într-un bol larg și o acoperim cu folie alimentară pentru a împiedica să prindă crustă. Apoi o lăsăm să se răcească complet la frigider timp de o oră.
După ce crema s-a răcit, bateți frișca până își dublează aproape volumul. O amestecăm cu crema răcită folosind un tel. Cu crema obținută umplem un sac-a-poche o lăsăm iar la frigider încă 30 de minute.
Între timp, pregătim siropul. Într-o oală de mici dimensiuni adăugăm apa, lichiorul și zahărul. Încălzim la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Apoi lăsăm siropul să se răcească înainte de utilizare.
Cum asamblăm tortul Mimosa
Îndepărtăm crusta exterioară de culoare mai închisă a ambelor pandișpanuri – mai întâi marginile, apoi partea superioară și, la final, baza.
Luăm unul dintre cele două pandișpanuri și le tăiem în trei discuri egale, folosind un cuțit lung, zimțat. Pentru un rezultat uniform, facem mai întâi mici incizii laterale, apoi tăiem ușor, rotind pandișpanul.
Cel de-al doilea pandișpan va fi folosit pentru decorare: îl tăiem în fâșii lungi, apoi în cubulețe mici, pe care le păstrăm într-un bol, le vom folosi la final.
Așezăm primul disc de pandișpan pe un platou și în însiropăm. Adăugăm un sfert din crema Diplomat, cel mai simplu, făcând o mișcare în spirală din centru spre exterior. Așezăm deasupra al doilea disc de pandișpan și repetăm însiropatul, apoi adăugarea unui strat egal de cremă. Completăm cu al treilea disc, apoi acoperiți întreaga suprafață și marginile tortului cu crema rămasă, utilizând o spatulă.
Acum distribuim uniform cubulețele de pandișpan pe toată suprafața tortului, inclusiv pe margini – acestea se vor lipi ușor de cremă. După ce tortul este complet acoperit, îl lăsăm la frigider timp de aproximativ două ore.
Înainte de servire, dacă vrem, puteți presăra puțin zahăr pudră deasupra. Îl putem păstra maxim 3 zile la frigider.
