foto: pixabay.com
Tapi Tapi produce înghețată cu o misiune profundă: să liniștească sufletele colective ale poporului african prin împărtășirea tradițiilor, ritualurilor și culturilor populare prin intermediul mâncării, relatează BBC.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Situat în centrul artistic Observatory din Cape Town, Lower Main Road oferă o gamă fascinantă de magazine de vechituri, cafenele și restaurante care se pot explora cel mai bine pe jos. Printre acestea se numără o cafenea de înghețată modestă numită Tapi Tapi („dulce dulce”), a cărei intrare îmbrăcată în caligrafie, în stil alee, servește drept o invitație de a acorda pur și simplu atenție.
Asta pentru că Tapi Tapi nu este o cafenea de înghețată obișnuită. Cu un accent ferm pe reabilitarea stimei de sine colective a poporului african prin împărtășirea tradițiilor, ritualurilor și culturilor populare prin intermediul practicilor alimentare, toate înghețatele sale sunt fabricate manual în loturi mici, cu ingrediente obținute de obicei în comun din grădinile prietenilor și patronilor.
Pe parcursul fiecărei luni, puteți găsi un meniu de arome de înghețată care include amagwinya (un aluat prăjit din Africa de Sud), kelewele (un ansamblu de plante caramelizat, ghimbir și arahide prăjite la foc din Ghana) și nhopi (o combinație de dovleac prăjit și ciocolată neagră comună în Zimbabwe). În următoarea lună, meniul ar putea conține arome precum thiakry (un cușcuș de mei și lapte acru din Africa de Vest), mbwire mbwire (biscuiți de sorg prăjit din Zimbabwe) și mowa, un fel de mâncare vegetariană din frunze de amarant și prune galbene care este apreciat pe întregul continent. Aromele nu se repetă niciodată.
Fondatorul Tapiwa Guzha spune că Tapi Tapi a început ca o „provocare autoimpusă” care a fost inspirată în mare parte de amintirile din copilărie când stătea în bucătăria bunicii sale ori de câte ori se pregăteau deserturi. Născut și crescut în Zimbabwe, Guzha s-a mutat în Africa de Sud în 2005 pentru a studia la Universitatea din Cape Town și și-a obținut doctoratul în biologie moleculară în 2014. În anul următor, el și-a început bursa postdoctorală în Stellenbosch, o oază viticolă din provincia Western Cape din Africa de Sud, unde își amintește că a văzut pentru prima dată un semn trilingv. „În mod normal, afrikaans și engleza sunt folosite pentru semnele din clădiri, numele camerelor și alte lucruri de genul acesta„, spune el, «dar prima dată când am văzut o a treia limbă a fost în Xhosa [o limbă bantu], și era un semn »cei care încalcă proprietatea vor fi urmăriți penal”.”
Acest lucru a declanșat un dialog intern în care Guzha a început să proceseze realitățile de a fi o persoană de culoare în Africa de Sud, unde, în ciuda faptului că peste 80% din populație este de culoare, populația albă minoritară deține încă majoritatea puterii economice. Acest lucru a dus la explorări din ce în ce mai nuanțate ale diferitelor viziuni asupra lumii, care prețuiesc sistemele de cunoaștere și culturile alimentare occidentale în detrimentul celor ale populațiilor indigene și, în același timp, la interogări privind paralelele dintre cosmologia africană și știința occidentală.
„Îmi amintesc că m-am gândit la diferența dintre un făcător de ploaie [un intermediar spiritual din diferite tradiții africane care cere ploaie prin ritual] și un meteorolog. Nu cred neapărat în capacitatea de a evoca ploaia de nicăieri, dar cred în capacitatea de a înțelege tiparele meteorologice și de a folosi aceste cunoștințe pentru a conduce o narațiune în orice context – dar un sistem nu este la fel de valoros ca celălalt”, spune el.
Guzha își amintește că a călătorit de la Cape Town la Stellenbosch și că a văzut podgoriile luxuriante și peisajele muntoase în cascadă din Cape Winelands, precum și realitățile contrastante și dureroase ale muncitorilor vinicoli care lucrau la ferme. În același timp, se simțea din ce în ce mai deziluzionat de academie și de sensibilitatea științei moderne. A constatat că orașele pe care le vizita pentru cercetarea sa postdoctorală îl îndepărtau în mod repetat de știință și îl îndreptau mai mult spre abundența agriculturii și a sistemelor de cunoștințe indigene.
După înmormântarea bunicii sale în 2018, Guzha s-a întors în Cape Town, după ce a decis să părăsească mediul academic și să facă ceva în domeniul alimentar. Făcea înghețată acasă de opt ani și s-a însărcinat cu misiunea de a-și transforma abilitățile într-o potențială afacere. La început, a experimentat cu înghețată fermentată și infuzată cu alcool, dar apoi a dat peste gustări din țara sa natală, Zimbabwe, la un restaurant local și a decis să încerce să le adauge la înghețată. Printre gustări se numărau maputi (porumb pocnit), Mazoe orange crush (un lichior de portocale, folosit uneori și în cocktailuri și punci de fructe), baobab (un fruct mare cu pulpă și cu o aromă de citrice), fructe mici și picante masau și nyii, o boabă dulce care poate fi consumată proaspătă, uscată sau confiată. „A fost prima dată când am mâncat o înghețată care avea o legătură reală cu ceea ce sunt eu. A fost nostalgică și m-a făcut să mă gândesc la vremuri fericite. M-am conectat cu ea dincolo de aroma sa delicioasă.”
Guzha a deschis oficial Tapi Tapi ca un serviciu de livrare directă în 2018 și, de atunci, a continuat să își întemeieze povestea continentală prin înghețată într-o cafenea de cărămidă și mortar. Pereții sunt împodobiți cu arta Kasvikiro, o caligrafie afro autodidactă inspirată de interesul său deosebit pentru sistemele de alfabet și scrisul de mână. De asemenea, pe peretele de la intrare este agățat un memento: „Aceasta este casa voastră, pământul poporului vostru. Hrăniți-vă din el și îngrijiți-l astfel încât și alții să se poată bucura de el. Nu uitați, viețile, poveștile și istoriile noastre nu încep în 1488 [când primul european a trecut de vârful sudic al Africii]. Voi veniți dintr-un timp și un loc foarte vechi. Noi am fost aici de la bun început”.
De atunci, Guzha a continuat să colaboreze cu poeți, conservaționiști, yoghini și profesori din diverse discipline pentru a găzdui o serie de experiențe educaționale, inclusiv meniuri de degustare și drumeții în căutarea hranei.
Zandile Finxa, bucătar din Africa de Sud, cercetător în domeniul consumului, dezvoltator de rețete și fondator al campaniei digitale The Sorghum Agenda, a explicat cum o vizită la Tapi Tapi a determinat o serie de conversații despre abordările lor diferite față de mâncare.
„Am început să vorbesc cu Guzha despre sociologie culturală, alimente indigene și sustenabilitate, iar pentru mine, el a cuprins toate acestea”, spun ei.
Pentru Finxa, colaborarea cu Guzha le-a permis să exploreze latura academică a alimentelor și obiceiurilor indigene, bazându-se pe pregătirea științifică a lui Guzha, învățând în același timp din schimburile culturale pe care Guzha le-a făcut în timpul călătoriilor sale. Conversațiile dintre Guzha și Finxa au culminat cu o colaborare în cadrul căreia Finxa a dezvoltat o prăjitură cu sorg pe care Guzha a combinat-o cu înghețata sa de sorg blondies.
Multe dintre ingredientele și aromele înghețatei de la Tapi Tapi s-ar putea să nu fie ușor de recunoscut pentru persoanele din afara Africii. Cu toate acestea, aceasta este ideea din spatele fiecărei lingurițe: să sărbătorim arome care sunt, după cum spune Guzha, „familiare, nostalgice, locale și sezoniere, cultivate acasă, comune și reprezentative” ale poporului african, fără nicio impunere bazată pe moșteniri din alte părți.
„Nu folosim „salvie africană” în înghețata noastră, folosim imphepho. Așa că atunci când vedeți un nume pe care nu îl recunoașteți în aromele noastre, căutați-l pe Google și ajungeți să îl cunoașteți pentru ceea ce este și nu pentru ceea ce reprezintă aproximativ în vocabularul vostru alimentar.”
Pentru cei care nu pot ajunge la Tapi Tapi pentru înghețată, Guzha oferă o serie de rețete folosind ingrediente care pot fi găsite în cămările multor case africane, inclusiv fursecuri acoperite cu porumb, mei sau teff, cereale celebre care nu ar fi folosite în mod obișnuit pentru a face dulciuri. El servește fursecurile cu înghețată.
Pentru Guzha, cu puțină curiozitate și dorința de a ne juca și de a experimenta, putem lua ceea ce au fost mult timp simple alimente de bază și să le transformăm în deserturi delicioase. „Există o mulțime de magie în jurul nostru tot timpul, acordați atenție și de multe ori pământul oferă. Nu așteptați ca agricultura să vă hrănească atunci când abundă bogăția”, spune el.
