foto Pentti Vänskä
Finlanda a reușit să înscrie în registrul indicațiilor geografice protejate ( IGP ) desertul tradițional din regiunea Savo, numit ”Savolainen mustikkakukko”. Decizia a fost aprobată prin Regulamentul de punere în aplicare 955/2025, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, vineri, 23 mai 2025.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Mustikkakukko este o tartă rustică formată dintr-o umplutură de afine sălbatice (mustikka în finlandeză) învelită într-un aluat gros, dens, obținut din făină de secară, zahăr și unt. Aluatul are un gust ușor amărui, de cereale integrale, care contrastează foarte plăcut cu dulceața și aciditatea afinelor.
Este considerat un desert sănătos comparativ cu alte prăjituri, datorită conținutului ridicat de afine și făină integrală de secară.
Gustul este foarte autentic și rustic, reflectând tradițiile culinare ale regiunii Savo.
Rețeta:
Ingrediente (pentru 4-6 porții)
Aluat:
- 200 g făină de secară integrală (nu albă)
- 100 g zahăr (preferabil brun )
- 150 g unt rece
- sare
Umplutură:
- 500 g afine sălbatice (mustikka), proaspete sau congelate
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură făină de cartofi sau pesmet fin (pentru a absorbi lichidul )
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului:
- Amestecă făina de secară, zahărul și sarea.
- Adaugă untul rece tăiat cuburi.
- Frământă rapid cu mâna până obții un aluat omogen, ușor sfărâmicios.
- Nu adăuga apă! Aluatul trebuie să fie ferm.
- Pune-l la frigider 30 de minute.
2.Umplutura
- Amestecă afinele cu zahărul și făina de cartofi sau pesmetul. Nu le zdrobi.
- Dacă folosești afine congelate, adaugă-le direct, fără decongelare.
3. Asamblare:
- Ia o formă rotundă de ceramică sau metal (20 cm diametru).
- Întinde ⅔ din aluat în tavă.
- Toarnă umplutura de afine.
- Întinde restul de aluat ca un „capac” deasupra, sigilând marginile. Poți lăsa o mică deschidere pentru aburi.
4. Coacere:
- Coace la 175°C, timp de 45–60 de minute, până devine maro închis și crusta e crocantă.
- Lasă să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de servire (altfel se destramă la tăiat).
Servire:
Se servește cald, cu:
- smântână dulce lichidă (nu fermentată)
- sau înghețată de vanilie
- sau lapte rece.
Observații:
nu este un desert pufos sau aerat – este rustic, dens și extrem de aromat;
zahărul e discret – afinele sunt vedeta;
crusta are un gust puternic de secară – un contrast cu dulceața fructelor.
