Rulouri din aluat simplu cu ceapă, sos de roșii și un strop de brânză. Scaccia ragusana, un preparat din gastronomia siciliană care se servește rece

Pentru aluat

• 500 g făină de panificație sau un amestec din făină și semola de grâu dur

• 300 g apă rece

• 4 linguri ulei de măsline extravirgin

• 10 g sare

• 5 g drojdie proaspătă (sau 3,5 g drojdie uscată)

• 1 linguriță zahăr

Pentru umplutură

• câteva cepe mari, circa 1 kg

• 1 litr de conservă de roșii de tip passata sau concentrat diluat cu apă

• un strop de sare, un strop de zahăr

• ulei de măsline extravirgin

• câteva linguri de cașcaval sau telemea rasă, cantitatea e opțională dar nu trebuie să domine gustul de brânză, ci doar să dea un plus de gust

Procedeu

Aluatul

Aluatul se prepară ca orice aluat simplu și se lasă la dospit: se dizolvă drojdia în apă adăugând și zahărul, se adaugă peste făină și se amestecă inițial cu lingura, folosind un bol mare de lucru.

După ce s-au amalgamat se adaugă și sarea ( nu trebuie să vină niciodată în contact direct cu drojdia), apoi se adaugă și uleiul. Se termină aluatul amestecând cu mâna și practicând câteva plieri. Apoi îi dăm formă rotundă și lăsăm în bol să dospească, acoperit cu peliculă de plastic.

În funcție de cât timp avem la dispoziție, ideal este să lăsăm aluatul la frigider, dospirea mai lungă face produsul și mai bun la gust, și mai digerabil. Dacă nu avem mult timp, lăsăm la temperatura camerei.

Când și-a dublat volumul, îl tăiem și formăm bile de aluat de circa 200 g una, funcție și de dimensiunile tăvii. Se lasă din nou la dospit acoperite, iar când își dublează din nou volumul se întind cu un sucitor, foarte subțiri. De formă dreptunghiulară și lungi cât tava, ținând cont că trebuie pliate în patru, pe lungime. Ceea ce face ca lățimea ideală să fie undeva în jur de 20-25 cm.

Umplutura

În timp ce dospește aluatul, pregătim sosul cu multă ceapă.

Se taie ceapa felii subțiri pe lungime și se călește la foc mic, cu puțin ulei. Pe final adăugăm și puțină sare, iar pe parcurs o stropim din când în când cu puțină apă. În caz că e mai uscată și tinde să se ardă, chiar mai multă, ideea e să se rumenească ușor, nu să fiarbă în apă, dar nici să se ardă, ceea ce se întâmplă când lipsește lichidul.

O ținem așa pe foc circa o jumătate de oră, amestecând des. Pe final se toarnă conserva de roșii și se mai țin împreună câteva minute, la foc mic. Se completează cu piper și un strop de oregano.

Se lasă să se răcească, pregătind și brânza rasă.

Când aluatul e gata de a fi folosit și sosul e rece, se întind foi dreptunghiulare subțiri și se adaugă peste ele sosul de ceapă. Dimensiunile foilor sunt în funcție de tavă, așa cum am explicat mai sus. Important e să fie cât mai fine, nu conteză dacă apare ici colo vreo gaură, pentru că se pliază.

Peste sosul cu multă ceapă se adaugă și brânza rasă, distribuind-o uniform, și un strop de ulei.

Se pliază împărțind imaginar lățimea foii în 4: întâi se pliază sferturile exterioare spre interior, apoi unul peste altul, astfel încât să avem în total patru straturi.

Se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de circa 30 minte, pe treapta din mijloc. E gata când e frumos rumenită.

Se lasă să se răcorească și se poate servi, dar e și mai bună rece.