FOTO: Dreamstime/ Katie Nesling
Un sos special, denumit de autoare acestei rețete „monster sauce”, promite să devină noul mod preferat de a savura cavolo nero (numită și „varz„ toscană” sau “varza neagră”. Este o varietate de kale cu frunze lungi, închise la culoare, asemănătoare ca textură cu savoy cabbage, originară din Toscana, Italia). Este un sos fin, catifelat, obținut prin mixarea frunzelor fierte, care se potrivește de minune cu pastele, dar care devine spectaculos atunci când este încorporat într-un risotto cremos, notează The Guardian.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Georgina Hayden, pasionată de bucătăria italiană, povestește că a descoperit această metodă de la bucătarii italieni, care o folosesc pentru a pune în valoare atât varza cavolo nero, cât și uleiul de măsline extravirgin proaspăt.
„Îl amestec adesea cu paste pentru o cină rapidă, dar când am mai mult timp, aleg risotto. Finalul trebuie să fie mereu același: un strop suplimentar de ulei de măsline de bună calitate. Este raiul pe pământ”, spune Hayden.
Risotto cu cavolo nero
Fierberea usturoiului odată cu frunzele de cavolo nero îi domolește gustul, rezultatul fiind un piure mai fin și mai puțin intens decât un pesto clasic.
Ingrediente pentru patru porții
- 200 g cavolo nero, frunzele separate de pe tulpini
- 3 căței de usturoi, curățați
- 1 litru supă de legume (se folosește apa în care a fiert cavolo nero)
- 1 bucățică generoasă de unt
- 1 ceapă, curățată și tocată mărunt
- 2 tije de țelină apio, curățate și tocate fin
- 225 g orez pentru risotto (de tip arborio)
- 100 ml vin alb sec
- Sare și piper negru
- 75 g pecorino sau parmezan
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin, plus extra pentru final
Mod de preparare
- Pune frunzele de cavolo nero și usturoiul într-o oală mare cu apă. Adu la fierbere și lasă-le să fiarbă timp de 5 minute. Scoate frunzele și usturoiul cu o spumieră și pune-le în blender, împreună cu 100 ml din apa în care au fiert. Pune-le deoaprte. Completează lichidul rămas în oală cu apă clocotită, până ajunge la 1 litru, și menține-l la foc mic.
- Într-o a altă oală mare sau într-un vas de fontă, topește untul la foc mediu. Adaugă ceapa și țelina și călește timp de 5 minute, amestecând des, până încep să se înmoaie.
- Adaugă orezul și amestecă 1-2 minute, până devine translucid. Toarnă vinul și amestecă până când se evaporă complet. Condimentează generos cu sare și piper.
- Începe să adaugi supa fierbinte câte un polonic o dată, amestecând continuu și așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga altul. Procesul durează 22-25 de minute, iar la final orezul trebuie să fie cremos, dar cu o textură ușor fermă la interior.
- Când orezul este aproape gătit, adaugă 40 g de pecorino sau parmezan în blender, peste frunzele de cavolo nero și usturoiul fiert. Toarnă și cele 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, asezonează bine și mixează până obții un piure verde, catifelat.
- Încorporează piureul verde în risotto, amestecând și lăsând să fiarbă încă 2-3 minute. Oprește focul, acoperă și lasă să se odihnească 2 minute.
- Servește risotto-ul presărat cu restul de pecorino ras și cu un ultim strop de ulei de măsline de bună calitate.
Un preparat reconfortant, parfumat și plin de culoare, ideal pentru a aduce un strop de rafinament mediteranean în meniul de zi cu zi.
Citește și
Nu știi ce să mai gătești? G4Food îți propune un meniu pentru întreaga săptămână 6-12 octombrie
