Foto: G4Food
Acest orez se poate prepara, cu mici ajustări în mai multe feluri, oferind produse diferite. Putem face un pilaf clasic, pe rețeta bunicii, îi putem da o tentă de orez caldoso, cum îi spun spaniolii, mai lichid, dar și o textură cremoasă de risotto, în stil italian. Totul se prepară rapid într-o oală sub presiune ori un cooker, dar există desigur și opțiunea unei preparări clasice pe aragaz.
Ingrediente
200 de grame de orez arborio (orez cu bobul lung, specific pentru risotto) sau orice orez cu bobul lung
4-6 ciuperci, în funcție de mărime
O ceapă mică
2 căței de usturoi
2-3 sfecle roșii
Un pahar de vin alb
750 de gr – 1 litru de supă de legume (sau apă dacă punem carne)
Unt 50 de grame
Parmezan 100 de grame
Ulei de măsline extravirgin 2-3 linguri
Sare, piper proaspăt
Opțional carne de pui sau curcan.
Preparare orez cu ciuperci și sfeclă
Ceapa tăiată mărunt se pune la călit în câteva linguri de ulei de măsline. Când e aurie adăugăm și usturoiul mărunțit fin. Se pun deasupra și ciupercile spălate, uscate cu un prosop de hârtie și tăiate felii. Adăugăm și orezul la călit 1 minut, două. Se pune vinul. După câteva minute începem să adăugăm treptat supa. Atenție! Aceasta trebuie să fie fierbinte. Asta dacă îl preparăm în varianta clasică.
În oala sub presiune sau coocker se pun ceapa și usturoiul călite câteva minute, ciupercile feliate, orezul, vinul, carnea (opțional, eu am pus), supa sau apa (eu am pus apă, dar supa e mai recomandată), sare și piper. Se pune oala pe program de orez, dacă are, dacă nu se lasă la presiune mare 12-15 minute.
Deosebirea între pilaf sau orez spaniol și risotto este că în prima variantă se pune tot lichidul de la început, rece, iar în risotto lichidul este fierbinte și se adaugă treptat pe măsură ce se evaporă lichidul anterior pus.
Orezul se fierbe conform indicațiilor de pe pungă, în general 15-18 minute pe aragaz, 12 minute sub presiune. Ideal este sa fie al dente, adică puțin tare, dar nu nefiert. Dacă doriți un pilaf mai scăzut puneți mai puțin lichid, dacă îl vreți caldoso (mai lichid) sau risotto se pune mai mult.
Separat tăiem sfecla gata fiartă în cubulețe.
Pentru risotto, când orezul e gata, se adaugă rapid untul și parmezanul și se rotește cratița sau se amestecă ușor astfel încât cele două lactate să se topească repede, iar orezul să fie cremos, să „curgă”, să „alunece”. Punem în farfurii, adăugăm cubulețe de sfeclă și puțin piper proaspăt măcinat.
Eu am pus unt și parmezan (am uitat să filmez din păcate această etapă, mă credeți pe cuvânt), așa că am obținut o textură cremoasă.
Se servește cald, imediat.
Poftă bună!
Citește și
Nu știi ce să mai gătești? G4Food îți propune un meniu pentru întreaga săptămână 11-17 august
