Rețetă inedită pentru grătar: Pui glazurat cu cola, între inspirație asiatică și gust american / Un preparat dulce-picant, cu sos de soia și lime, perfect pentru grătarele de vară

Totul este mai bun cu un strop de Coca-Cola – chiar și carnea de pui. Rețeta de mai jos, dulceagă, picantă și savuroasă, este o reinterpretare americană a unui preparat născut accidental în China anilor ’80. Atunci, un bucătar din Shandong a scăpat din greșeală o doză de Coca-Cola peste niște aripi de pui înăbușite. Rezultatul a fost spectaculos.

Versiunea prezentată aici de delish.com este adaptată pentru grătar și include ketchup, sos Worcestershire și lime, dar păstrează sosul de soia pentru acel gust intens de umami. Se folosește carne de pui dezosată, dar rețeta merge la fel de bine și cu piept.

Poți pregăti glazura cu până la 5 zile în avans și poți marina carnea cu o zi înainte. Resturile se păstrează la frigider timp de 3 zile.

Ingrediente

Pentru marinada uscată (dry rub):

• 2 lingurițe de sare grunjoasă (kosher)
• 2 lingurițe de boia dulce
• 1 linguriță de piper cayenne
• piper negru proaspăt măcinat (după gust)
• 900 g de pulpe de pui fără os și fără piele

Pentru glazură:

• 1,5 litri Coca-Cola
• 80 ml sos de soia cu conținut redus de sare
• 2 linguri sos Worcestershire
• 1 lingură ketchup
• 1 lingură zahăr brun deschis
• coaja rasă și sucul de la o limetă (plus felii pentru servit)
• ½ linguriță de sare grunjoasă
• ulei neutru pentru uns grătarul

Mod de preparare

Marinada uscată:

1. Într-un bol mare, amestecă sarea, boiaua, piperul cayenne și piperul negru.
2. Tăvălește bucățile de pui prin amestecul de condimente până sunt complet acoperite.
3. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă carnea la frigider cel puțin 30 de minute (ideal: peste noapte).

Glazura:

1. Într-o cratiță medie, pune Coca-Cola și adu-o la punctul de fierbere.
2. Redu focul la mediu-mic și fierbe încet, amestecând ocazional, până când lichidul scade la aproximativ 180 ml (circa 20 de minute).
3. Adaugă sosul de soia, sosul Worcestershire, ketchupul, zahărul brun, coaja și sucul de lime și sarea. Amestecă bine.

Gătirea la grătar:

1. Pregătește grătarul pentru foc mediu spre mare și lasă-l să se încălzească 5 minute. Unge grilajul cu ulei.
2. Așază bucățile de pui pe grătar, cu cleștii, și unge partea de sus cu glazură.
3. Gătește timp de 4 minute, apoi întoarce bucățile, unge din nou cu glazură și mai lasă 4 minute.
4. Repetă întoarcerea și ungerea încă o dată, apoi mai gătește 4 minute sau până când carnea ajunge la 74°C în interior.
5. Transferă puiul pe un platou, lasă-l să se odihnească 5 minute și servește-l cu felii de lime.