Sursa foto: Pxhere.com
Prosciutto de Parma, cunoscut drept unul dintre cele mai savuroase produse italiene, se confruntă cu o criză majoră. Această delicatesă, care generează anual o cifră de afaceri de 1,6 miliarde de dolari, este un simbol al regiunii Emilia Romagna și beneficiază de statut protejat – doar carnea maturată în această zonă, folosind picioare de porc crescute în Italia, sare și aer, poate fi certificată de Consorțiul Prosciutto di Parma, relatează CNN.
Regiunea atrage anual turiști din întreaga lume, dornici să guste specialitatea direct de la sursă, alături de alte delicii locale precum oțetul balsamic și brânza Parmigiano Reggiano. Totuși, provocările actuale – schimbările climatice și răspândirea pestei porcine africane – pun în pericol producția acestui produs emblematic.
O tradiție străveche amenințată
În fabrici precum Slega prosciuttificio din Langhirano, Stefano Borchini continuă tradițiile familiei, învățate de la tatăl său. „Carnea, sarea, timpul și aerul – acestea sunt ingredientele”, explică Borchini, care își amintește cum la vârsta de șase ani ajuta la fabrică, alungând muștele.
Procesul de producție al prosciuttoului este minuțios: picioarele de porc sunt sărate de două ori, sigilate cu un amestec de untură și sare, și apoi maturate în camere cu climat controlat pentru cel puțin 400 de zile. Uneori, ferestrele sunt lăsate deschise pentru a permite intrarea aerului proaspăt.
Fiecare bucată de carne este testată cu un ac special din os de cal pentru a verifica aroma și calitatea. Acest proces atrage sute de mii de turiști anual, care vizitează fabricile și gustă delicatesele locale.
Provocările unui climat în schimbare
Însă, în ultimii ani, Borchini a fost nevoit să instaleze sisteme de aer condiționat în camerele de maturare. „Nopțile nu mai sunt la fel de răcoroase ca acum 15 ani, iar acest lucru ne-a obligat să ne adaptăm”, spune el.
Pe lângă schimbările climatice, febra porcină africană reprezintă o altă amenințare gravă. Deși nu este periculoasă pentru oameni, virusul este extrem de contagios pentru porci, provocând moartea a peste 200.000 de animale în regiunea Lombardia de la apariția sa în 2021.
Alberto Cavagnini, un crescător de porci din apropierea orașului Brescia, a fost nevoit să sacrifice peste 2.000 de animale după ce virusul a fost detectat în ferma sa. „Este obligatoriu să distrugem animalele infectate, deoarece 95% dintre ele vor muri într-un mod dureros”, explică el.
Impact economic major
Consecințele sunt resimțite puternic în întreaga industrie. Reducerea cu aproximativ 8% a numărului de picioare de porc disponibile și creșterea costurilor de producție au pus presiune pe producători.
Exporturile italiene de carne de porc, care ar fi trebuit să genereze 2 miliarde de dolari anual, au fost afectate sever. Țări precum China, Japonia și Taiwan au interzis complet importurile din Italia din cauza febrei porcine africane.
