Curiozități agrifood – 04 iulie: Dacă vă plimbați în vara asta prin Italia, nu luați „mostarda” drept muștar, pentru că e cu totul altceva

Există false friends și în limbajul gastronomic, iar un exemplu renumit este cuvântul mostarda în italiană. La origine e cuvântul moutard, din franceză, care înainte de apariția cunoscutului sos denumea pur și simplu semințele plantei de muștar.

Iar din limba franceză au fost împrumutate sau au derivat apoi cuvintele care denumesc acest sos în alte limbi: muștar, în romană, mustard, în engleză, mostaza în spaniolă etc.  Dar nu și mostarda italiană, care e cu totul altceva. În comun au doar semințele de muștar.

Muștarul este un sos obținut din semințe măcinate, amestecate cu oțet, apă, sare și condimente, în timp ce mostarda este un condiment pe bază de fructe confiate și zahăr, care formează un sirop foarte dens. La ele se adaugă și semințe de muștar sau, mai nou, doar aroma lor, care îi conferă gustul picant specific, alături de caracterul general dulce al preparatului.

Muștarul se folosește ca sos pentru carne, sandvișuri sau în dressinguri pentru salate, în timp ce mostarda italiană se asortează cu brânzeturi, carne fiartă, fripturi la cuptor, uneori chiar și peste legume gătite la vapori.