FOTO: Dreamstime/Gan Hui
Ouăle au fost dintotdeauna un ingredient de bază în industria alimentară. Au rolul de a lega ingredentele, dau volum, emulsionează și îmbogățesc, având o complexitate greu de egalat, notează foodbev.com. Totuși, în ultimii ani, găsirea unor înlocuitori viabili a devenit o prioritate. Creșterea prețurilor la ouă, focarele de gripă aviară și schimbările de mentalitate privind sustenabilitatea și bunăstarea animalelor au accelerat această tranziție.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În acest context, soluțiile de înlocuire a ouălor trec de la statutul de idei la o necesitate reală. Piața substituenților pe bază de plante pentru panificație și cofetărie crește cu aproximativ 6% anual. Producătorii sunt presați nu doar să reducă costurile, ci și să asigure calitate și performanță tehnică cel puțin comparabilă, sau chiar superioară, produselor cunoscute până acum.
Lansarea unor soluții avansate
Pentru a sprijini producătorii în acest peisaj complex, compania CSM Ingredients a lansat în 2025 produsul Egg ’n Easy Plus. Acesta este cea mai nouă dezvoltare din gama Egg ’n Easy, creată pentru reducerea sau eliminarea ouălor din panificație.
Totodată, compania și-a extins gama Magic Glaze, dedicată glazurilor premium fără ou. Cel mai recent produs este Magic Glaze Instant, o soluție sub formă de pulbere, care se reconstituie rapid cu apă caldă.
Cum funcționează Egg ’n Easy
Gama Egg ’n Easy este o formulă pudră, pe bază de plante, concepută pentru a oferi brutarilor industriali flexibilitate maximă. Ingredientele de bază sunt: făină de grâu, care oferă vâscozitate și ajută la reținerea uleiului; proteine din grâu, care susțin structura miezului; și fibre vegetale, pentru prospețime, aerare și stabilitate.
În varianta Egg ’n Easy Plus au fost adăugate și enzime. Acestea permit obținerea unui miez mai fin și mai uniform. Noutatea adusă de Plus este capacitatea de a înlocui până la 100% ouăle din rețetele de brioșe, unde acestea pot reprezenta între 5 și 15% din compoziție. În cazul prăjiturilor și brioșelor tip muffins, procentul de înlocuire este de până la 50%.
Din punct de vedere tehnic, produsul păstrează consistența aluatului, facilitează prelucrarea și garantează calitatea senzorială. În același timp, permite reducerea costurilor cu ouăle cu până la 55%.
Glazuri moderne pentru produse atrăgătoare
Pe lângă înlocuitorii pentru ouă, gama Magic Glaze vine cu alternative pe bază de apă, menite să ofere aspectul auriu și lucios pe care consumatorii îl așteaptă.
Avantajele includ: eliminarea riscului de contaminare bacteriană, eficiență operațională prin folosire directă și pulverizare fără blocaje, stabilitate a costurilor indiferent de fluctuațiile pieței ouălor, etichetă curată fără conservanți sau grăsimi hidrogenate, și compatibilitate cu dieta vegană.
Aplicațiile sunt multiple: de la croissante și foietaje, până la chifle pentru sandvișuri și focaccia.
Noul Magic Glaze Instant aduce un plus de flexibilitate. Fiind pulbere, permite dozaj precis, economisește spațiu de depozitare și ajută la controlul costurilor. În același timp, performanța este constantă, iar eticheta produsului rămâne curată.
Alte produse din gamă includ Magic Glaze Freeze-Thaw Stable, creat pentru produsele de panificație congelate, care își păstrează stabilitatea în cicluri lungi de depozitare și distribuție, și Magic Glaze Post-Bake, special pentru aplicare pe produse calde, cum sunt chiflele, cu rezistență inclusiv după congelare.
Industria alimentară trece printr-o transformare accelerată. Înlocuitorii de ou nu mai sunt doar opțiuni pentru consumatori vegani sau pentru produse speciale. Ei devin o parte integrantă a panificației și cofetăriei moderne.
