Iaurt vs. desert cu lapte, ce diferențe sunt între ele/ Multe semănă, fiind preparate cu zahăr și arome de fructe, dar compoziția nu este aceeași

În prezent, rafturile de iaurturi din supermarketuri oferă o multitudine de produse, iar acest lucru ne poate face să credem că un iaurt și un desert pe bază de lapte sunt cam acelși lucru, deoarece granița dintre cele două devine tot mai redusă. Au ambalaje similare, aromele sunt asemănătoare, vorbesc despre cremozitate, dar din punct de vedere tehnologic și nutrițional sunt diferite.

Iaurtul ca mic dejun, gustare sau desert

Iaurtul este un aliment obținut prin fermentarea laptelui atunci când se adaugă două bacterii:
lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și streptococcus thermophilus.

Acestea transformă lactoza (zahărul din lapte) în acid lactic, iar prin acest proces se modifică gustul (care devine mai acid), textura și compoziția alimentului. Această fermentație face, de asemenea, ca iaurtul să conțină bacterii vii și reduce o parte din lactoză (consumată de bacterii pentru a se dezvolta), de aceea multe persoane cu intoleranță la lactoză tolerează mai bine iaurtul decât laptele.

Deserturile pe bază de lapte/ Pot părea inofensive, dar sunt desert, au zahăr și diverse substanțe adăugate

În schimb, deserturile lactate nu trebuie neapărat să fie fermentate. Pot conține lapte și alte derivate lactate, dar în procesul lor de fabricare nu există această fermentație. Budincile, mousse-urile, cremele pot conține ou, agenți de îngroșare, grăsimi suplimentare și zaharuri adăugate pentru a obține textura cremoasă care le caracterizează.

Diferențe nutriționale

Această diferență nu este doar de procesare sau de ingrediente, ci și nutrițională. În timp ce iaurtul natural conține doar lapte și fermenti, acesta oferă proteine de bună calitate, calciu și microorganisme benefice pentru microbiota noastră. În deserturile din lapte putem găsi o listă de ingrediente mult mai lungă, care în multe cazuri crește densitatea energetică fără a aduce valoare nutrițională și, desigur, nu conțin microorganismele vii atât de benefice pentru microbiota noastră.

Iaurtul ține de foame, desertul dulce dă senzație de foame

Un alt aspect important este diferența în privința sațietății, deoarece iaurtul natural este bogat în proteine și este mult mai sățios decât un desert lactat, care de obicei conține mai mult zahăr. În plus, combinația dintre aceste proteine și fermentație influențează pozitiv răspunsul metabolic și senzația de sațietate.

Trebuie să renunțăm complet la deserturile pe bază de lapte?

Nici vorbă, dar a le confunda este o greșeală. Consumul ocazional al unui desert lactat într-un model alimentar sănătos nu reprezintă o problemă. Important este să știm să le diferențiem, deoarece multe persoane cred că oferă aceleași beneficii.

Eticheta ne spune tot ce avem nevoie

Așadar, atunci când alegem, ideal este să citim cu atenție eticheta, nu doar să ne uităm la calorii.

Dacă ingredientele sunt laptele și fermentii, avem în față un iaurt. Apoi, calitatea nutrițională poate varia în funcție de zahărul sau alte ingrediente adăugate, dar tot iaurt rămâne. Mai puțin sănătos, evident.

Dacă în listă apar amidon sau alți agenți de îngroșare, ou, zaharuri și alți aditivi, atunci este un desert pe bază de lapte, chiar dacă ambalajul este asemănător și marketingul ți-l recomandă cu aceleși beneficii pentru oase sau stomac.

Așadar, când te afli în fața raftului plin de iaurturi și nu știi cum să le deosebești dintr-o privire, verifică ingredientele. Nu este vorba despre a-ți interzice ceva, ci despre a ști exact ce alegi și cât de des incluzi acel produs în alimentație.

Foto galerie: Envato/Pexels