Foto: recorrerextremadura.com/
Huesillos, în traducere oscioare, gogoșelele din Extremadura (Spania), sunt un dulce tradițional, preparat de secole de către măicuțele Clarise (ordin monastic catolic faimos pentru dulciurile lor artizanale).
Această rețetă se prepară de obicei pentru sărbătoarea Tuturor Sfinților/Ziua Morților la catolici (1 noiembrie), Carnaval (februarie) și Săptămâna Mare a Paștelui (Semana Santa). În mod tradițional, dulciurile în formă de os (huesos, huesillos) simbolizează legătura cu sufletele celor plecați – de aceea se pregătesc mai ales în perioada Tuturor Sfinților, similar cu modul în care și alte culturi onorează morții.
Legătura cu Halloween / Ziua Tuturor Sfinților sau Ziua Morților
În Spania, Toți Sfinții (Día de Todos los Santos)/ Ziua Morților este o sărbătoare importantă, cu rădăcini mai vechi decât Halloweenul american.
În loc de dovleci și costume, familiile vizitează cimitirele, duc flori și pregătesc dulciuri simbolice, cum sunt:
-
Huesos de santo („oasele sfinților”) – marțipan umplut.
-
Buñuelos de viento – gogoși umplute.
-
Huesillos extremeños – gogoșele rustice prăjite, lungi, simple, aromate cu anason și citrice.
Astfel, huesillos sunt o versiune rurală, simplă și tradițională a acestor „dulciuri ale sufletelor”, cu o legătură spirituală mai degrabă decât o intenție de a fi înfricoșătoare. Sunt minunate la gust și perfecte pentru mesele de toamnă.
Curiozități
Forma lor amintește de un os crăpat, simbolizând fragilitatea vieții și speranța reînvierii.
Se spune că rețeta a fost păstrată și perfecționată de călugărițele Clarise, care o vindeau pentru a strânge bani pentru întreținerea mănăstirilor.
Asemănarea cu gogoșile nu este întâmplătoare – toate provin din tradiția medievală de a prăji aluat dulce în ulei sfințit.
Rețeta de huesillos
Ingrediente
500 de g de făină de grâu
125 de g de zahăr alb
2 ouă medii
100 ml de ulei de măsline extravirgin
100 ml de lapte integral
Coaja rasă de la o lămâie
1 linguriță anason măcinat
8 g de praf de copt
Coaja întreagă de la o lămâie și o portocală (preferabil bio)
Ulei de măsline extravirgin (sau ulei de floarea-soarelui) pentru prăjit
Zahăr pudră pentru decor.
Prepararea aluatului pentru huesillos
Într-o tigaie, se încălzește uleiul împreună cu o fâșie de coajă de lămâie și una de portocală. Se lasă 2–3 minute, apoi se oprește focul și se lasă uleiul să se răcească puțin (până ajunge la 180 de grade).
Într-un bol mare, se bat ouăle împreună cu uleiul călduț, laptele, zahărul și anasonul.
Se adaugă făina, praful de copt și coaja rasă de lămâie.
Cu o furculiță, se amestecă până când aluatul începe să se lege, apoi se frământă pe o suprafață de lucru până devine neted și omogen.
Prăjirea și servirea huesillos
Se încălzește suficient lei într-o cratiță sau o tigaie mai adâncă.
Se formează bucăți din ~25 g din aluat și se modelează în formă de cilindru de 12–15 cm, asemănător unui os mic – de aici și numele huesillo („oscior”).
Pentru a evita lipirea, se ung mâinile cu puțin ulei.
Se prăjesc la foc mediu, pentru a se găti uniform și a rămâne moi la interior, crocante la exterior.
După prăjire, se scot pe hârtie absorbantă și se trec imediat prin zahăr pudră pentru a se glazura.
Rezultatul: gogoși lungi aurii, ușor crocante la exterior, dar moi și parfumate la interior, perfecte pentru desert sau pentru a însoți cafeaua ori ceaiul.
