Pastele de vineri seara. Guanciale sau pancetta? Secretul pastelor alla carbonara, dincolo de ingrediente și infinitatea de rețete și variante. Rețeta originală există?

Cum se prepară carbonara pentru maxim de rezultat

Considerând circa 100 g de paste pentru  o porție, restul cantităților sunt absolut la libera inspirație și nu e nevoie de cântar. Putem avea încredere în propriul gust, inspirație și experiență.

Începem cu apa pentru paste, o punem pe foc și o aducem la punctul de fierbere, în timp ce pregătim celelalte ingrediente.

Pregătim întâi fâșiile de guanciale în tigaie

Cu un cuțit bine ascuțit, tăiem bucata de guanciale felii, apoi fâșii înguste, apoi cubulețe sau oricum fâșii scurte. Se găsește în orice rețeta de retail importantă. În lipsă, firește că merge înlocuit cu bacon sau pancetta italiană.

Îl rumenim într-o tigaie antiaderentă largă, eventual cu un strop de ulei sau un cub de unt. La început ținem focul mic, pentru a topi încet grăsimea, apoi mărim flacăra pentru a-l face crocant, având grijă să nu se usuce.

Oprim focul și dăm tigaia deoparte, eventual înclinată, astfel încât bucățile de guanciale să rămână scufundate în grăsime. E nevoie în total de 2-3 minute. Între timp, când apa fierbe, dăm drumul la paste. Le scurgem apoi când sunt al dente, adică nu prea moi – când le simțim între dinți dacă gustăm.

Batem bine ouăle și le amestecăm cu brânza rasă

Trecem la ouă, care trebuie să fie la temperatura camerei. Le scoatem din frigider cu jumătate de oră înainte, apoi le spargem într-un bol mare de lucru – unii le folosesc întregi, alții, doar gălbenușurile.

Adăugăm pecorino ras, piper proaspăt măcinat și batem rapid cu un tel sau o furculiță până obținem un amestec omogen. Așezăm bolul aproape de aragazul aprins, astfel încât ouăle să devină cremoase de la căldura indirectă, fără a se găti.

După ce am scurs pastele, le adăugăm în bol, amestecăm energic pentru a crea o cremă în prezența căldurii. NU în tigaie, ci în bol, pentru că ouăle nu trebuie să se coaguleze, ci să rămână cremoase. Asta e marele secret al pastelor carbonara. Fără smântână, fără ceapă, fără usturoi.

Se adaugă la final în bol și fâșiile de guanciale și se amestecă totul foarte bine. Se servesc imediat, calde, cu alt piper ras și brânză pecorino rasă deasupra direct în farfurie.

Citește și alte rețete de paste rapide

Lasagna ultrarapide în tigaie, nu la cuptor

Spaghetti cu bacon, mazăre și smântână

Paste alla zingara, cu ardei, măsline și bacon

Tagliatelle cu creveți și roșii uscate

Spaghetti cu unt și usturoi, presărate cu parmezan