„Grătargiul” TikTok-ului: La grătar, risipa vine mai ales din „ochiometrie greșită”. Nu e nevoie să punem jumătate de porc pe grătar. Mai bine mai puțin și bun, gătit corect, decât mult și ars / Greșeala clasică: „Să întorci micii de 10 ori”

Liviu, cunoscut în online drept „Gratargiul”, a declarat pentru G4Food că grătarul de 1 Mai poate fi reinventat cu gust, responsabilitate și un strop de spectacol. Cu peste 100.000 de urmăritori pe TikTok și clipuri care depășesc 700.000 de vizualizări, Liviu transformă jarul într-o artă accesibilă, în care tradiția românească se întâlnește cu ideile sustenabile.

De la pupitrul de DJ la focul de grătar

„Eu de profesie sunt DJ, meserie pe care am pornit-o tot din pasiune”, mărturisește Liviu. „Iar partea cu grătarul este a doua mea mare pasiune”. Ce a început ca un hobby s-a transformat într-o adevărată misiune gastronomică: a urmat o școală de bucătari pentru a înțelege mai bine bucătăria și a dezvoltat o afacere care include workshopuri de gătit la grătar și show-uri culinare live la evenimente. Pe TikTok, unde îmbină umorul cu sfaturile utile, spune că a găsit „o comunitate care iubește vibe-ul autentic”.

Deși „micul” rămâne nelipsit de pe platoul său, Liviu preferă să surprindă cu rețete originale: „Îmi place să aduc surprize pe grătar: fie bruschette cu chimichurii și măduvioară, fie cartofi striviți cu slană picurată”.

Pentru un final memorabil, are un favorit clar: „finalizez grătarul întotdeauna cu o porție de picanha, gătită în sânge și un spriț bine făcut!”.

Grătar fără risipă: resturile devin shaorma de casă, sandvișuri, sau chiar tocănițe afumate

Într-un context în care tot mai mulți români sunt atenți la risipa alimentară, Liviu promovează porționarea responsabilă și reutilizarea creativă: „La grătar, risipa vine mai ales din «ochiometrie greșită». Recent am făcut o serie de clipuri unde propun porții calculate, dar și idei pentru «a doua zi»: resturile devin shaorma de casă, sandvișuri, sau chiar tocănițe afumate”.

Recomandarea sa? „O porție decentă de carne ar fi cam 350-400g/persoană, de 1 Mai, când se mănâncă mai mult, de obicei. Nu e nevoie să punem jumătate de porc pe grătar. Mai bine mai puțin și bun, gătit corect, decât mult și ars”.

Completarea ideală? „Legume sau salate interesante care echilibrează masa”.

Sfaturi pentru un grătar reușit și greșelile de evitat

Liviu oferă și un top 3 al trucurilor de aur pentru grătar:

1. „Lasă carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire.”

2. „Jarul trebuie să fie uniform, fără flăcări directe. Dacă poți ține mâna deasupra suprafeței de gătit timp de câteva secunde și nu te arde, atunci ai temperatura optimă.”

3. „Lasă carnea la odihnă. Diferența de textură și gust e uriașă!”

Printre cele mai comune greșeli observate? „Graba! Lumea aruncă carnea pe grătar rece sau, invers, pe flăcări mari. Mai e greșeala clasică: să întorci micii de 10 ori”.

Întrebat dacă are un „secret” culinar, Liviu oferă o rețetă simplă, dar eficientă pentru marinadă: „Pentru porc: ulei de măsline, usturoi, boia afumată, cimbru și un strop de oțet de mere. Secretul e timpul: minim 4 ore, ideal peste noapte”.

„Oricine poate face un grătar ca la carte, fără scule de restaurant”

Liviu apreciază comunitatea creatorilor de conținut gastronomic #TikTokFood din România, pe care o consideră „plină de inspirație, nu doar competiție”. A început să posteze pentru a arăta că „oricine poate face un grătar ca la carte, fără scule de restaurant. Doar cu chef și câteva informații bune”.

„Îmi plac mult trendurile de tip «testăm mituri» sau «rețete vechi reinterpretate». Lumea vrea show, dar și valoare reală”, conchide sursa citată.