„Grădina Călugărului” din Berlin – locul unde ierburi și plante comestibile uitate își regăsesc drumul spre bucătărie

În timp ce pentru cei mai mulți dintre noi pătrunjelul, busuiocul și rozmarinul reprezintă  gama de ierburi folosite în bucătărie, această uriașă pepinieră de lângă Berlin își propune să readucă în atenție tradițiile uitate în epoca alimentelor produse industrial, notează Euronews.

Ascunsă în Marienfelde, un cartier din sud-vestul Berlinului, Grădina Călugărului adăpostește aproape 200 de tipuri de ierburi, frunze și arbori rari.

De la numeroase soiuri de mentă, oregano și coriandru, până la spanac din Noua Zeelandă și chimion negru sirian, plantele cultivate aici erau familiare călugărilor din mânăstiri, dar astăzi multe dintre ele sunt greu de găsit într-un supermarket obișnuit din Germania.

Martin Rötzel, proprietarul Grădinii Călugărului, spune că mare parte din aceste cunoștințe s-au pierdut, pe măsură ce producția de alimente a devenit tot mai industrializată, și speră ca grădina sa să contribuie la redescoperirea plantelor. „La un moment dat, cunoștințele s-au pierdut. Astăzi, cam 99% dintre oameni nu știu nici măcar numele acestor plante”, a spus Rötzel.

El organizează cine la mese pregătite de un chef de fine dining, ateliere și seminarii unde oamenii pot încerca și învăța despre plante comestibile și medicinale. „Încercăm să oferim acces la aceste cunoștințe străvechi prin formate precum acesta, Reficio (experiența culinară), pentru că poți explica multe oamenilor, dar dacă nu încearcă, dacă nu gustă și dacă nu știu cum să pregătească plantele într-un mod delicios, nu o vor face”, a spus Rötzel.

Curiozitatea învinge

Încă din copilărie, Rötzel a fost pasionat de plante și ierburi. În urmă cu 13 ani, când s-a îmbolnăvit, și-a aprofundat cunoștințele și a preparat ceaiuri despre care spune că l-au ajutat să-și recapete sănătatea.

A început să colecționeze plante rare și să le înmulțească pe cont propriu. Acum deține o grădină istorică de 2.000 de metri pătrați și o grădină medicinală monastică lângă o biserică din capitala Germaniei, replici ale grădinilor existente în Evul Mediu. Ambele reproduc sanctuarele verzi pe care călugării le cultivau odinioară pentru a-și hrăni și trata comunitățile.

Vizitatori curioși vin aici să afle mai multe despre plante

„Poți învăța să fii un pic mai curajos în pregătirea mâncării, să nu te bazezi mereu doar pe piper, sare și boia, ci să folosești și ceva verde, proaspăt – și poate chiar să plantezi ceva în grădină”, a spus Britta Rosenthal, o vizitatoare a Grădinii Călugărului.

O altă vizitatoare, Angela Merscher-Harms, a declarat că experiența i-a oferit deja multe lucruri la care să reflecteze: „Sunt asistentă medicală, așa că mi se pare foarte interesant și fascinant să aflu ce se poate vindeca și realiza cu ajutorul naturii, în locul medicamentelor”, a spus Merscher-Harms. „Sunt și norocoasă că soțul meu este un bucătar amator talentat. Și, bineînțeles, sper ca el să învețe câteva trucuri aici, pentru a găti preparate și mai delicioase pentru mine”.