Friptură de vită cu piper și sos de vin roșu / Un prânz delicios și rafinat, un adevărat răsfăț culinar

Sosul de vin roșu se prepară folosind fondul (urmele rumenite rămase în tigaie după prăjirea cărnii), ceapă eșalotă, supă de vită, vin roșu de calitate și câteva cuburi de unt, care leagă totul într-o textură ușor siropoasă. Este un echilibru perfect între aciditatea vinului și grăsimea bogată, devenind astfel completarea ideală pentru o friptură de antricot în crustă de piper. Tăietura bine marmorată este mai fragedă decât mușchiul file (New York strip), iar aroma intensă de vită se regăsește apoi și în sosul din tigaie. Food and wine, care propune rețeta, recomandă îndepărtarea excesului de grăsime și legarea fripturii cu sfoară pentru o gătire uniformă.

Ingrediente:

• 1 antricot de vită (grosime de aproximativ 2,5 cm), curățat și legat cu sfoară de bucătărie
• 1 linguriță de sare grunjoasă
• 1 linguriță de piper negru măcinat grosier
• 60 g unt nesărat (împărțit în 4 cuburi)
• 1 lingură ulei cu gust neutru (de exemplu, de struguri)
• 60 ml vin roșu sec
• 1/4 cană de ceapă eșalotă tocată fin
• 250 ml supă de vită (preferabil de casă)

Mod de preparare:

1. Asezonează friptura cu sare și piper, presând piperul în carne.
2. Într-o tigaie mare de inox, topește 1 cub de unt împreună cu uleiul, la foc mediu spre mare.
3. Adaugă friptura și prăjește-o aproximativ 2 minute, până când capătă o crustă rumenă și grăsimea începe să se topească.
4. Întoarce friptura și prăjește-o încă 2 minute.
5. Folosind clești de bucătărie, ridică friptura și presează marginile în tigaie, rotind-o până când toate părțile sunt rumenite uniform.
6. Așază friptura din nou pe orizontală în tigaie, redu focul la mediu și gătește-o în funcție de preferințe – pentru o friptură mediu-sângerie, las-o încă 2 până la 2 minute și jumătate pe fiecare parte.
7. Transferă carnea pe un fund de lemn și las-o să se odihnească. Între timp, scurge grăsimea din tigaie, dar păstrează reziduurile rumenite (fondul).
8. În aceeași tigaie, topește încă un cub de unt peste fond.
9. Adaugă ceapa eșalotă și gătește-o aproximativ 2 minute, amestecând des, până se înmoaie.
10. Deglasează tigaia cu vinul roșu și lasă-l să fiarbă până când volumul se reduce la jumătate (aproximativ 3 minute).
11. Adaugă supa de vită și lasă la foc mic până când sosul capătă consistența necesară pentru a acoperi ușor spatele unei linguri.
12. Încorporează ultimele două cuburi de unt, scuturând ușor tigaia pentru a lega sosul.
13. Taie friptura felii și împarte-le în două porții. Toarnă sosul peste carne și servește imediat.